Powered by Invision Power Board
דף הבית  · התקנון של איליוס רדיו  עזרה      חיפוש      רשימת משתמשים      לוח זמנים




(2) [1] 2   ( עבור להודעה החדשה ביותר שלא קראת ) הגב לנושא זהפרסם נושא חדשפרסם סקר

> שרשור מתכונים לראש השנה, מתכונים וקישורים
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:30 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



שמתם לב שאוטוטו מתקרב אלינו בצעד ענק ראש השנה ??

אז צריך שרשור מיוחד . נכון ??

בשרשור זה יבואו מתכונים וקישורים לראש השנה ועל הדרך אולי גם ליום כיפור, סוכות
יעני "החגים"

זה רק ראשוני , אבל אני מזמינה את כולם להצטרף ולהוסיף את הרעיונות הקישורים והמתכונים שלכם.


<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ראש השנה באתר "כיפה"
http://www.kipa.co.il/holidays/rosh_hashana/

ראש השנה באתר "עמית"
http://www.amit.org.il/hagim/roshhashana/




מרתון עוגות דבש - באדיבות אתר מתכונים נט
http://www.matkonim.net/cakes/honey.html


עוגות דבש מאתר "המטבח של איה"
http://www.ayaskitchen.com/forum/viewmsg.asp?msg=1518


מגוון מתכונים לראש השנה מאתר "מבשלים" של השף חיים כהן ואלי לנדאו
http://www.mevashlim.com/Section/1451001.asp</span>


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:37 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



[]סדר סימנים לראש השנה - באדיבות אורנה נריה יוגב - הידועה גם בכינוי אורני - מפורום אוכל ווינט
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-2973178,00.html

אורנה נריה יוגב, גולשת קבועה בפורום אוכל, מספרת איך חוגגים את ליל ראש השנה כמנהג הספרדים: כל הברכות, הסימנים והמתכונים

אורנה נריה יוגב


מטעמי גילוי נאות, ראשית עלי לציין שאני אישית גדלתי בבית אשכנזי למדי, בו טבלו בערב ראש השנה תפוח בדבש, המשיכו לגפילטע פיש, לפעמים גם לכבד קצוץ, וברוח זו היו גם שאר סעודות החג.

מקבץ זה נכתב במקור לכבוד חברתי איילה שגדלה בקיבוץ פולני לגמרי והתחתנה עם בחור שגדל על ברכי המסורת הספרדית דווקא, לכן יש כאן הסברים מאוד בסיסיים שיראו לחלקכם מובנים מאליהם.

את סדר ליל ראש השנה פגשתי לראשונה ליד שולחנה של חמותי, שתחיה, ומיד אימצתי אותו בהתלהבות. במשך השנים ליקטתי מתכונים נוספים לאלה שלמדתי ממנה וכך הפכה סעודת ראש השנה בביתי לחגיגה של צבעים וטעמים, שכולה מורכבת מ"סימני החג". לא חייבים לאמץ את הכל ככתבו וכלשונו, אפשר לבחור רק את מה שמוצא חן בעיניכם ולשלב בהרגלים, בטעמים ובמנהגים האישיים שלכם.

המנהג הזה של ברכות לראש השנה שמבוססות על שמות הירקות בערבית, מקובל בעדות המזרח וגם אצל החרדים הירושלמים - אלה שמתגוררים כאן כבר כמה דורות ובעצם אימצו את המנהג הספרדי. הם עצמם הוסיפו כמה טיפים ביידיש, וכל זה מצטרף לשולחן יפהפה ולסעודה שיש בה הרבה פירות, ירקות וגם שפע צבעים וטעמים.

אפשר רק לטעום את הסימנים ולאחר מכן לאכול ארוחת חג כרגיל, ואפשר, כך מקובל אצלנו, להרכיב מהם את הסעודה. מהסימנים אפשר להכין כל מיני מאכלים, ואני קצת משתגעת ומכינה מכל סימן יותר ממאכל אחד.

דבר ראשון נוטלים ידיים

ואז מברכים על החלה, הפירות והירקות מהווים את המנה הראשונה, ואחר כך מצטרפים הדגים ואולי גם הבשר (למי שמבשל בשר ראש של בהמה).

יש הנוהגים שלא ליטול ידים, לפחות בחלק הראשון של הסעודה, לברך "בורא פרי העץ ופרי האדמה" על פרי ואחר כך על ירק (ברך כלל מלפפון, מלון, או אבטיח - אבל אפשר גם בננה, או אפילו בוטנים), ולכוון בכך על כל הפירות והירקות שכלולים בסדר הברכות.


אצלנו בבית פישטו את העניין. אחרי הקידוש נוטלים ידים, טובלים את פרוסת המוציא בסוכר במקום במלח, ואחר כך אוכלים את הסימנים לפי הסדר, כאשר לכל אחד מהם מקדימים את הברכה המתאימה.

קיימים מנהגים שונים לגבי סדר הברכות, ואצלנו הוחלט שמתחילים במתוקים, עוברים לירקות, מהם לדגים ולסיום אוכלים את בשר הראש. שומרי כשרות יכולים לוותר על בשר ייחודי זה ולהגיש לכל אחד דג אישי שלם (כולל ראש כמובן) ואז אפשר לחגוג עם קינוח חלבי עשיר.

נוהגים שלא לבשל את הסימנים ואת הסעודה עצמה בטעם חריף, ומגישים במהלך החג פירות יבשים וטריים ושפע נשנושים מתוקים מתוצרת בית.

על השולחן מניחים חלות עגולות (מכוסות כמובן, עד אחרי הקידוש), סימן לשנה עגולה ושלמה ולכך שכפי שאנו מתחילים אותה, כן נזכה לסיימה. מכינים יין מתוק, או תירוש לקידוש, וכן מניחים על השולחן את כל הסימנים שנאכלים קרים (השאר מחכים לתורם בתנור או על הפלטה).

בערב השני של החג מניחים על השולחן פרי חדש כדי לברך "שהחיינו", מיד בהמשך לקידוש. כשחוזרים מבית הכנסת כולם מתנשקים עם כולם (אם רוצים כמובן) לוחצים ידים ומברכים בשנה טובה ומתוקה וכן ברכה בערבית שבתרגום חופשי אומרת: "יהי רצון שלשנה הבאה נהא כולנו נוספים ולא חסרים" - כלומר שיתווספו בני משפחה ולא ייגרע ממנה איש.

כל אחת מהברכות נפתחת במלים: "יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו…"

ויש המוסיפים - "מראשית השנה ועד אחרית השנה". טובלים פלח תפוח עץ בדבש, ובאותה הזדמנות טועמים גם מרקחת תוצרת בית, לפחות מסוג אחד. אצלנו אוכלים מרקחת תפוחים ומרקחת שזיפים.

חומרים:

1 ק"ג שזיפים מזן שגיב חצויים, או תפוחי גרנד חתוכים לשמיניות, עם הקליפה

1 ק"ג סוכר

מיץ מלימון אחד

הכנה:
1. מניחים את כל החומרים בסיר טפלון או נירוסטה ומבשלים, על להבה בינונית, עד שהריבה מתחילה לבעבע. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל. בוחשים בעדינות מדי פעם ומסירים את הקצף שנוצר.

כשהריבה מתחילה להסמיך, מכניסים צלחת קטנה למקפיא לכמה דקות, מוציאים ויוצקים עליה כף מנוזלי הבישול. עוברים עם ידית הכפית באמצע השלולית הקטנה, כך שיווצר פס ריק. אם הפס אינו ממהר להיסגר, סימן שהריבה מוכנה. כשהריבה פושרת, מעבירים לצנצנת זכוכית נקיה, מחכים קצת כדי שתצאנה כל בועות האוויר וסוגרים היטב.

בצורה זו אפשר להכין מרקחת מרוב סוגי הפירות. אצל חמותי, שתחיה, מכינים מרקחת גם מענבים, ובדרך קצת שונה גם מחבושים ואפילו מחצילים קטנטנים.

מגוונים ומגישים סוגים שונים של תמרים - לחים ויבשים. נחמד במיוחד להגיש את הצהובים שלקראת ראש השנה מופיעים בשווקים. מקפיאים למשך 48 שעות לפחות, ומוציאים להפשרה מחוץ למקרר כשעתיים לפני הסעודה. אם משתמשים בתמר יבש, כדאי להוציא את הגרעין ולמלא בשקדים שלמים (יש נוהגים, בעיקר בקרב האשכנזים, לא לאכול אגוזים בראש השנה).

המסורת אומרת שברימון יש 613 גרגרים, כמניין תרי"ג מיצוות. משתמשים בזן המתוק יותר שגרגריו וורודים. מפוררים את כל הגרגרים, מצננים ומגישים בקערה.

עם הברכה הזו מגישים בדרך כלל לוביה, שהיא סוג של שעועית מאורכת, כיוון ששמה דומה למילה רוביה והיא מרמזת על המילה ירבו. אצל המרוקאים אוכלים גם שומשום, כי בכף שומשום יש הרבה גרגרים וצבעו הזהוב מדבר בעד עצמו.

לוביה ירוקה ברוטב עגבניות
חומרים:

1/2 ק"ג לוביה (שוטפים, מייבשים, מסירים את הקצוות וחותכים לפיסות באורך 3 ס"מ)

כ-3 כפות רסק עגבניות

מלח

מים

מעט שמן לטיגון

הכנה:

מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים את הלוביה ומטגנים מכל הצדדים עד שהצבע משתנה (עד כאן אפשר להכין מראש ולהקפיא). מוסיפים את רסק העגבניות, ממליחים ויוצקים מים עד לכיסוי הלוביה. בוחשים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהלוביה מתרככת. בודקים מדי פעם אם המים לא התאדו - צריכה להישאר כמות קטנה של נוזלים כל הזמן.

סלט מלוביה ירוקה

מנקים וחותכים כמו במתכון למעלה, מבשלים במי מלח עד שהיא מתרככת ומסננים. מתבלים בשמן, מלח, מעט חומץ פשוט ובצל קצוץ.

ואפשר גם: סתם לבשל את הלוביה במי מלח עד שתתרכך, לסנן ולהגיש קרה או פושרת עם קצת מלח גס ושמן זית משובח בזוקים מעל.

לוביה יבשה

נראית כגרגרי שעועית קטנים ולבנים עם עין שחורה. שוטפים, משרים כשעה במים חמים, מסננים ומבשלים במי מלח. צריך להיזהר לא לבשל יותר מדי, כי הלוביה מתרככת די מהר ונוטה להתפוצץ. מסננים מיד ומקררים. מוסיפים בצל סגול או ירוק - קצוץ דק, שמן זית, מיץ לימון ואם צריך גם מלח. שומרים במקרר.

שומשומיות, מהספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר

חומרים:

1/3 כוס סוכר

1 כף דבש

2 כוסות שומשום

הכנה:

1. מחממים בסיר קטן את הדבש והסוכר עד שהם נמסים (כ-2 דקות).

2. מוסיפים לסיר את השומשום ומבשלים על להבה נמוכה, תוך בחישה, כ-10 דקות - עד שכל הנוזל מקבל גוון זהבב והשומשום נעשה קצת יותר כהה.

3. שופכים את התערובת הרותחת על משטח יבש (אני משתמשת בתבנית פיירקס מלבנית גודל 35X25). יוצרים בעזרת החלק הקמור של כף משטח בעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ ובשטח כ-30X30 ס"מ. מיישרים את הקצוות. מהדקים בכף משומנת או במערוך משומן את התערובת.

4. חותכים בסכין חדה כשהתערובת עוד פושרת למעויינים או ריבועים. כשמתקרר מעט, משחררים ומפרידים את הכל וכשמתקרר לגמרי, מעבירים לכלי אטום.

אוכלים דלעת, או קישוא גדול מיוחד שיש עכשיו בשוק, ולשניהם קוראים בערבית קרעה. מגישים גם צימעס (כי המילה גזר מזכירה את המילה גזרה, וגם כי גזר ביידיש זה מֶערֶעל, והרבה זה מֶערֶער - דומה קצת. פרוסות הגזר דומות כמובן למטבעות זהב)

דלעת
חמותי מכינה בתנור חתיכות די גדולות, עם סוכר וקינמון. אני פשוט חותכת לפלחים בעובי כס"מ ובאורך של נתח הדלעת עצמו, מיבשת קצת באוויר הפתוח ואחר כך מטגנת בשמן עמוק. ממש כמו צ'יפס. מגישים חם או קר.

דלעת מבושלת

מכינים נוזל בישול ממים, בצל פרוס, אבקת מרק עוף או טעם עוף, כרפס קצוץ ואפשר גם שמיר, או פטרוזיליה. מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה כרבע שעה. מוסיפים קוביות של דלעת, מרתיחים שוב ומבשלים על להכה נמוכה 15-20 דקות. מסננים מיד (אפשר להשתמש במי הבישול כבסיס מצוין למרק). מגישים חם או קר.

צימעס

קולפים גזרים די עבים ופורסים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ. מכניסים לסיר (עדיף טפלון) ומטגנים קצת מכל הצדדים, מוסיפים מעט דבש ומעט סוכר (רצוי חום), מעט מלח ומים בכמות שתכסה בדיוק. מרתיחים ומעבירים ללהבה קטנה מאד. מבשלים הרבה זמן עד שהגזר מקבל צבע זהוב עמוק. בודקים כל הזמן שלא חסרים נוזלים. צריכה להיות כל הזמן כמות קטנה מאד, אך אם אין נוזלים בכלל זה נשרף. מגישים חם.

כאן ההקשר הוא פשוט - סלק לסילוק.

קציצות מסלק ירוק (מנגולד שנקרא בערבית סילקא)

מפרידים את הגבעולים הלבן מהחלק הירוק בשתי חבילות גדולות ויפות של מנגולד. את הגבעולים קוצצים דק, ואת העלים הירוקים חותכים לרצועות ברוחב כ-1 ס"מ. מכניסים לסיר עם מים וקצת מלח, מרתיחים, מבשלים 3-4 דקות, מכבים את הלהבה ומסננים מיד. עד לשלב זה אפשר להכין מראש ולהקפיא.

מעבירים לקערה, מוסיפים 5-4 ביצים, מעט מלח וטורפים יחד. צריכה להתקבל תערובת די דלילה.

מחממים שמן במחבת (רצוי טפלון) ויוצקים לביבות בכף. צריך להיזהר כי הן נוטות להידבק זו לזו. מטגנים משני הצדדים, מוציאים ומניחים על מגבות נייר. מגישים חם. (אפשר להכין מראש ולחמם בתנור בטמפרטורה נמוכה) אם נשארות קציצות מיותרות, הן נהדרות קרות בתוך כריך.

סלט סלק ירוק

קוצצים, מרתיחים ומסננים כמו בקציצות, אך לא מקפיאים. מקררים ומתבלים בשמן, מיץ לימון, מלח ואפשר גם מעט שום. המרוקאים מוסיפים גם טיפה כמון.

סלט מסלק אדום

מבשלים את הסלק בקליפתו בסיר עם מים. מניחים את הפקעות בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה. חשוב לבחור סלקים שגודלם אחיד.

מסננים ומקררים, מסירים את הקליפה (יורדת ממש בקלות) ומגרדים בפומפיה גסה. אם הצטברו יותר מדי נוזלים, מסננים. מתבלים בשמן (לא זית), מיץ לימון, מלח ושום.

משתמשים בכרישה (פרסה, לוף) שנקראת גם כרתי. נהוג להשאיר חתיכה יפה באורך כ-6-7 ס"מ, לחלק למקלות לא גדולים ולנגוס בצורה אגרסיבית שנראית כאילו ממש כורתים אותם בשיניים.

קציצות כרתי

מנקים 3-2 כרישות היטב, מסלקים את העלים הפגומים וחותכים למקלות באורך 6-10 ס"מ. מכסים במי מלח, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות. אפשר לבשל יחד עם הדלעת (אם מכינים דלעת מבושלת): מכניסים את הכרישה לסיר במקום הבצל, מוציאים את הדלעת לאחר שהתרככה (היא מתבשלת די מהר, וממשיכים לבשל בתוך הציר עד שהכרישה רכה.

מסננים היטב. מפוררים במזלג, מוסיפים 5-4 ביצים (לא להיבהל, אלה קציצות עתירות ביצים), קורט קינמון (אל תדאגו, זה לא יוצא מתוק), קורט פלפל שחור או לבן, קורט מלח ומעט מאד קמח מצה. התערובת דומה לתערובת לביבות תפוחי אדמה (לטקעס), רק קצת יותר דלילה. מטגנים קציצות בשמן חם (רצוי במחבת טפלון). מגישים חם. (אפשר לחמם כמו קציצות סלק ירוק).

סלט כרתי מבושל

מנקים היטב את הכרתי, מסלקים את החלקים הפגומים וחותכים לחתיכות בעובי כ- 1.5 ס"מ. מכניסים לסיר רחב (רצוי טפלון), מוסיפים שמן ומאדים תוך בחישה מזדמנת, עד שהכרתי מתרכך ומתחיל להצהיב. לא מטגנים.

משתדלים לפרק את העיגולים תוך כדי הבחישה, לא ממש לטבעות אבל כך שלא יישארו ממש עיגולים שלמים.

בינתיים יוצקים מים רותחים על עגבניות בשלות, מקלפים וחותכים לקוביות. היחס צריך להיות בערך 40% עגבניה - 60% כרתי (למדוד בנפח ולא במשקל, לפני הבישול).

מוסיפים את העגבניות לכרתי, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל בסיר פתוח, תוך בחישה מזדמנת, עד שנוזלי העגבניות מתאדים ומתקבל תבשיל סמיך. מי שרוצה לקשט, מוסיף יחד עם העגבניות (בתחילת הבישול) גם זיתים שחורים מגולענים. מגישים קר.

אוכלים דג לפי המסורת המשפחתית (אבל לא חריף). יש כאלה שנוהגים להוסיף גם ביצי דג קרפיון מטוגנות: טובלים בקמח עם מעט מלח (אפשר להוסיף אבקת קארי, או אבקת עמבה הנקראת גם טורשי, או מעט כורכום) ומטגנים בשמן חם.

לצמחונים אפשר להגיש ביצה קשה ממולאת, סלט ביצים או כל מאכל נחמד אחר העשוי מביצה.

הדג הוא הזדמנות טובה לגוון, במיוחד אצל מי שנוהג לערוך את הסדר הזה שני לילות רצופים. אפשר להגיש ערב אחד דג בסגנון מזרחי וערב אחד גפילטע פיש למשל. הנה מתכון מנצח לגפילטע:


גפילטע פיש של רינה טורנר
שהיא חמותה של בת דודתי.

חומרים:

לקציצות:

1 ק"ג קרפיון, נקי (משקל אחרי שהוסרו העצמות והראש)

2 ביצים

2 כפיות שטוחות מלח

1 גזר, מגורר

2 בצלים בינוניים, מגוררים

2-3 כפות שמן

1 כף שטוחה סוכר (זה לא יוצא מתוק)

1/2 כפית פלפל

קמח מצה ("כמה שלוקח")

לציר:

2 ליטר מים

1 כף סוכר

מעט אבקת מרק בטעם עוף

מלח

2 גזרים, קלופים

1 שורש סלרי, או פטרוזיליה

עצמות וראשים של הדגים

הכנה:

1. מכינים את הציר: מניחים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים, על להבה בינונית כ-30 דקות. מוציאים את העצמות, מפרידים את הבשר ושומרים בצד די להוסיף לתערובת הקציצות. מסלקים את העצמות והשורשים מהציר.

2. מערבבים את כל חומרי הקציצות, העיסה צריכה להיות רכה ואחידה. אם טוחנים את הבצל לחוד, יש לסנן אותו. רצוי לטחון יחד עם הדגים גם את הגזר והבצל.

3. מביאים את הציר רתיחה. בידים רטובות יוצרים קציצות ומחליקים בעדינות לתוך המים. המים צריכים לבעבע כל הזמן ולכן צריך מדי פעם לכסות את הסיר ולחכות שיחזרו לבעבע. כשכל הקציצות בפנים וזה מבעבע, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעתיים.

יש האוכלים את ראש הדג (במיוחד אם מגישים לכל אחד דג אישי שלם) או לפחות מצביעים עליו ומברכים ובכך מאחדים בעצם את ברכת הראש עם ברכת הפוריות שלעיל.

ויש האוכלים ראש בהמה, בעיקר ראש כבש - לזכר העקדה, אבל גם בשר ראש של בקר. הקצב מפריד את הבשר מהעצמות ומכינים מזה כל מיני תבשילים. אפשר גם לקנות בשר ראש קפוא ומוכשר, אבל הוא פחות מוצלח מזה הטרי.

אצלנו בבית אוכלים תבשיל בשר ראש בקר עם זיתים וצימוקים: מכסים את הבשר במים, מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות, שופכים את המים ושוטפים היטב. מכסים שוב במים, מוסיפים קצת מלח, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מסננים, מצננים וחותכים לקוביות. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולהקפיא.

לתבשיל עצמו: שמים בסיר זיתים ללא גרעינים, מכסים במים, מרתיחים, מבשלים 2-3 דקות ומסננים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת. מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים רסק עגבניות, בוחשים, מוסיפים את הבשר, הזיתים, צימוקים בהירים, מעט מלח ומים בכמות שתגיע בדיוק לגובה התבשיל. בוחשים היטב, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40 דקות.

ולא רק לראש השנה, אפשר להכין את התבשיל הזה גם עם בשר בקר מסוג שונה, למשל שריר הזרוע (הידוע גם בשם פולי או בשר מס' 8).

לצמחונים: אפשר לבשל ראשי כרוב ניצנים בשלמותם - להזהיב בצל, להוסיף את הכרוב, לאדות 2-3 דקות בסיר פתוח, לתבל במלח, פלפל וקורט קינמון (שלא הופך את המאכל למתוק!), לסגור את הסיר ולאדות כ-20 דקות על להבה נמוכה (בודקים כל הזמן ומוסיפים מעט מים רותחים במקרה הצורך).

בעונה זו אין להשיג כרוב ניצנים טרי ובשנים עברו בהן היו כאן גם אורחים צמחונים, השתמשתי בכרוב ניצנים קפוא שטעמו אינו מן המשובחים.

עוד רעיון צמחוני: של שי ג'אן, בנה של חברתי מרגלית - להכין ראשים חמודים ממרציפן.

במוצאי החג

חוזרים מבית הכנסת, לוחצים ידים, מתנשקים עם מי שרוצים ואומרים "תזכו לשנים רבות, טובות ונעימות" ושוב את אותה ברכה בערבית שהכרנו גם בערב החג ושבתרגום חופשי אומרת - יהי רצון שבשנה הבאה נהיה נוספים ולא חסרים. כלומר שמשפחתנו תגדל ולא יסתלק ממנה איש.


בתאבון ושתהיה שנה טובה ומתוקה.
אורנה נריה יוגב
</span>[/SIZE]


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:41 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09




סדר ראש השנה ורעיונות לראש השנה מהבלוג של מרילין - שגולשת גם בפורום אוכל כשר בויינט.
בלוג נפלא ששווה להיכנס ולראות, ולהכין. מרילין בשלנית חבל"ז.
http://mablogeria.blogspot.com/2008/08/blog-post_30.html
http://mablogeria.blogspot.com/2008/09/blog-post_10.html


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:47 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



קישור למתכונים לראש השנה - מאתר "הרזייה שפויה"
http://www.matkonim.sane-way.com/site/deta...&depart_id=3139


קישור למתכונים לראש השנה מאתר "שומרי משקל"
http://www.shomreymishkal.co.il/Pages/Reci...gory.aspx?id=28


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:49 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



מתכונים לראש השנה שהביא השף ישראל אהרוני בזמנו בפורום אוכל ב "אירוח חי"

מתכונים של ישראל אהרוני לקראת ראש השנה
כשר.



מנות ראשונות ועיקריות


מאפה פילו עם בשר טחון
תאריך : 14/09/06 11:31
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: מנה ראשונה לערב החג של בצק (פילו) ממולא במשהו מלוח - לילי
================================================
שלום לילי,

קחי 5 דפי פילו שלמים, תמרחי כל אחד בשמן זית ותפזרי עליו פירורי לחם. שימי את 5 דפי הבצק אחד על השני.

למילוי: 1/2 ק"ג בשר טחון, רבע כוס שמן זית,2 שיני שום קצוצות, 2 כפות טימין, 1 בצל קצוץ, 1 כף גרגירי כמון, 1 כוס כוסברה קצוצה, מלח, פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

שימי את השמן במחבת גדולה, כשהוא חם מטגנים בו את השום, טימין, בצל וכמון כ-3-4 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים ומטגנים עד שהבצל שחום. ממליחים ומפלפלים. מקררים לגמרי. מערבבים פנימה את הכוסברה. מניחים את המילוי הקר לאורך הבצק בתלולית ארוכה וגבוהה. מגלגלים לשטרודל מהודק ומקופל בקצותיו.

מורחים את כיכר הבצק בשמן זית, אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לכ-35-40 דקות, עד שהבצק שחום.


כדורי בשר מטוגנים בציפוי שומשום שחור לבן
תאריך : 14/09/06 12:04
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: אהרוני,אודה לך באם אקבל את המתכון של קציצות מטוגנות בשומשום - יפעת
================================================
כדורי בשר מטוגנים בציפוי שומשום שחור לבן

מצרכים
750 גרם עוף טחון
3 בצלי שאלוט קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות דק
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
½ כוס עלי כוסברה קצוצים
½ קולרבי בינוני קצוץ דק
1 ביצה
1 חלמון ביצה
2 כפות רוטב סויה
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור טחון טרי
מעט אבקת צ'ילי חריף

לציפוי:
½ כוס גרגיר שומשום לבן
½ כוס גרגירי שומשום שחור

הכנה:
-מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומקררים כשעה.
-מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורי בשר קצת יותר קטנים מכדורי פינג-פונג.
-מערבבים את שני סוגי השומשום ומפזרים אותם על צלחת שטוחה.
-טובלים את הכדורים בצלחת השומשום ומגלגלים אותם כך שהם יהיו מצופים לגמרי. מטגנים אותם בשמן עמוק וחם כשלוש-ארבע דקות. מגלגלים אותם תוך כדי הטיגון עד שהשומשום שחום מעט.
להגשה: משפדים כל שלושה כדורים על שיפוד במבו ומגישים עם רוטב סויה חריף.


חבושים ממולאים בבשר
תאריך : 14/09/06 11:19
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: שלום לך השף, - מרים אהרוני
================================================
שלום מרים,

קחי שישה חבושים ותרוקני את חלקם הפנימי עם החרצנים בעזרת כפית פריזאית, כך שיתקבלו "קעריות" חבושים בעובי של כ-1 ס"מ.

תערבבי 1/2 קילו בשר טחון עם בצל קצוץ, כוס כוסברה קצוצה, 2 שיני שום קצוצות, 1/2 כוס פירורי לחם, מלח ופלפל, 4 כפות צנוברים וביצה אחת.

להכין מהתערובת 12 קציצות. למלא כל חצי חבוש בקציצה ולהדק. מערבבים בקערה חצי כוס תרכיז רימונים, חצי כוס סוכר, חצי כוס לימון, 3 כוסות מרק עוף צח או מים, מלח ופלפל.

שמים את חצאי החבושים הממולאים בתבנית חסינת חום בתנור, יוצקים עליהם את הנוזלים, מכסים בנייר כסף, אופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות כחצי שעה, מנמיכים ל-160 מעלות ואופים עוד כשעה וחצי.

לפני ההגשה, מפזרים מעל גרגירי רימון.


קציצות בסירופ רימונים
תאריך : 14/09/06 11:21
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: קציצות בסירופ רימונים - רות מרום
================================================
תסתכלי במתכון של החבושים הממולאים. את תערובת הבשר תכפילי בשניים, תעשי מהם קציצות, תצפי בפירורי לחם, תטגני ותבשלי אותן בנוזלים כשעה.



פרגיות בשום ודבש
תאריך : 14/09/06 11:15
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: פרגית - יניב
================================================
שלום יניב,

פרגיות בשום ודבש:

תערבבו בקערה 1/2 כוס דבש, 1/2 כוס סויה בבירה, 4 כפות שמן זית, 4 שיני שום קצוצות, כף ג'ינג'ר טרי קצוץ, מעט מלח, פלפל שחור גרוס טרי, 4 כפות מיץ לימון.

משרים 1/2 קילו פרגיות.

השרו את הפרגיות בתערובת למספר שעות. את הפרגיות אפשר או לצרוב על מחבת ברזל מרוחה במעט שמן, אבל יותר מומלץ להכניס עם המשרה לכלי רחב לתנור שחומם מראש לחום של 200 לכ-20 דקות.


מרק עוף צח סיני עדין
תאריך : 14/09/06 11:37
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: שלום אהרוני. שכולם יצחקו עלי... אנא איך אתה מכין מרק עוף צח? - רינת- מהצפון
================================================
מרק עוף צח סיני עדין

שימי בסיר 1 ק"ג כנפי עוף מנוקות ושטופות
3 ס"מ ג'ינג'ר טרי,קלוף ופרוס
6 בצלים ירוקים וחתוכים לחתיכות של 10 ס"מ
6 פטריות שיטאקי
מלח ופלפל

להביא לרתיחה, לבשל מכוסה למחצה על סף רתיחה שעה. לכבות את האש, לסגור את הסיר ולחכות עוד שעה. לסנן את הנוזלים והרי לך מרק עוף צח טעים במיוחד


תוספות

פירה דלעת וכרישה
תאריך : 14/09/06 11:42
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: אשמח לקבל מתכון לדלעת ולכרישה (ביחד או לחוד) - milane
================================================

3 כרישות מנוקות וקצוצות דק.
1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות
שמן זית
5 עלי מרווה
2 כפות טימין
מלח, פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

מורחים את קוביות הדלעת בשמן זית, ממליחים ומפלפלים, מפזרים עליהם את עלי המרווה. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות לכחצי שעה עד שהדלעת רכה לגמרי.

מאדים את הכרישה והטימין בשמן זית תוך עירבוב על להבה נמוכה כ-10 דקות. מוסיפים מים כדי כיסוי ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהנוזלים מתאדים והכרישה רכה לגמרי.

מערבבים את הדלעת והכרישה בקערה ומועכים לתערובת אחידה, ממליחים ומפלפלים.



מג'דרה בורגול
תאריך : 14/09/06 11:35
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: מג'דרה בורגול - יניב
================================================
שלום יניב,

משרים 1/2 קילו בורגול עבה במים עד שהוא רך
מסננים וסוחטים
שמים במחבת רחבה שליש כוס שמן זית, מטגנים בו בצל גדול קצוץ כ-3-4 דקות
מוסיפים את הבורגול המסונן , מלח, פלפל, כפית כורכום, מטגנים תוך כדי ערבוב 4-5 דקות. מוסיפים כוס וחצי עדשים חומות מבושלות. 3/4 כוס צימוקים מושרים במיץ לימון ומערבבים יחד עוד דקה. מערבבים פנימה חצי כוס כוסברה ומגישים עם גרגירי רימון מעל.


קראפאלך להמונים
תאריך : 14/09/06 11:07
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: קראפאלך - רוזה
================================================
בטח יש!

לבצק
1/2 קילו קמח
כפית שטוחה מלח
5 ביצים

לשים במעבד המזון לבצק אחיד ומקררים. מרדדים לעלה דק ככל האפשר. אם אפשר במכונת פסטה, זה הכי טוב.

חותכים לעיגולים של כ-10 ס"מ, מכינים מילוי כבד בבצל, מטגנים 2 בצלים קצוצים בשמן או בשומן אווז, עד שהם שחומים. מטגנים בשמן או בשומן האווז 1/2 ק"ג כבדי עוף מנוקים (*** לשים לב שמטעמי כשרות יש לצלות את הכבדים קודם!***) , עד שהם שחומים. ממליחים ומפלפלים.

קוצצים את הכבד, מערבבים עם הבצל, מקררים. שמים במרכז כל עיגול בצק כפית מהמילוי, מרטיבים את שולי הבצק, מקפלים לשניים לחצי ירח, מהדקים. את שני הקצוות של הבסיס מושכים לאחור ומדביקים. מבשלים במים רותחים 5-6 דקות, מסננים היטב, מגישים או במרק צח או שמטגנים את הקראפאלך במעט שומן אווז עד שהם משחימים קלות


סלטים

רוטב לסלט
תאריך : 14/09/06 11:51
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: רוטב טעים לסלט ירוק - זיו ס.
================================================
אפשר להוסיף לויניגרט בסיסי כף של תרכיז רימונים או כף חומץ בלסמי או כף סילאן. אפשר תמיד להוסיף ג'ינג'ר קצוץ דק. אפשר להוסיף קליפת לימון מגורדת ובכלל, עכשיו יש ליים בשוק ואני ממליץ להשתמש בליים במקום לימון לסלט עלים.


מחליפים את האורז ותפו"א ורעיון לסלט עם רימונים
תאריך : 14/09/06 11:25
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: סלטים ותוספות - לימורב
================================================
שלום לך,

בעניין התוספת אפשר להכין במקום אורז או תפו"א, דברים מבורגול או מחיטה או מקינואה.

בעיקרון, כמעט כל מה שאפשר לעשות עם אורז, אפשר לעשות עם בורגול, חיטה או קינואה.

רעיון לסלט: אפשר לעשות סלט עם עלים ירוקים שכוללים אנדיב ורוקט, להגיש עם הסלט אגס מבושל ביין, אגוזי לוז קלויים וגרגירי רימון מעל. אפשר להגיש בסלט במקום האגס, גם רבעי תפוחים מזוגגים במעט דבש וחמאה, בשביל הסמליות.


תנו לרימונים לנצח
תאריך : 14/09/06 11:03
מחבר/ת : ישראל אהרוני
אחד הדברים שאני אוהב מאוד לעשות, זה להשתמש בגרגירי רימונים למנות ראשונות. על סלטים למשל רימונים עושים פלאים, אפילו עם מאפים, דגים, עוף.

רימון מתקשר מצויין לחג, נותן צבע וזה מתאים למנות ראשונות וזה הזמן לנצל את זה. זאת הזדמנות להשתמש במנות העיקריות בתרכיז רימונים, זה נפלא לכל ימות השנה אבל בעיקר בראש השנה.


מאפים

קיש גבינות
תאריך : 14/09/06 11:45
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: קיש גבינות - יואב
================================================
500 גרם גבינת ריקוטה
150 גבינת פרמזן
כף אחת טימין
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 מיכל שמנת מתוקה
3 ביצים
מלח ופלפל

לשים בתוך הבצק ולאפות.

מאפה בצק עלים עם ירקות
תאריך : 14/09/06 11:11
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: אהרוני שלום, שמחה שהגעת אלינו -מבקשת את המתכון של בצק העלים עם - צביה
================================================
שלום צביה,

1/2 קילוגרם בצק עלים מרודד למלבן דק
חותכים מסביב למלבן רצועות ברוחב של כ-1.5 ס"מ, מורחים את שולי המלבן בחלמון ביצה טרוף ומדביקים מסביב את ארבעת הרצועות ליצירת "גדר" מסביב למלבן. דוקרים את פני המלבן במזלג ומקררים היטב.

פורסים 3 קישואים לפרוסות אלכסוניות ומבשלים במים רותחים כ-2-3 דקות

פורסים 6 עגבניות תמר לרוחבן. מורחים בתחתית הבצק במעט טפנאד או פסטו, מניחים על מלבן הבצק, בתוך גבולות "הגדר" את הקישואים והעגבניות, שורות שורות, חופפות מעט אלה באלה. מטפטפים מעל מעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים. מפזרים 2 כפות עלי טימין ו-20 זיתי קלמאטה קצוצים דק. אופים בתנור שחומם מראש בחום של כ-200 כחצי שעה.

מאפה כבדים עם ריבת בצל
תאריך : 14/09/06 10:59
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: מאפה עם כבד - שודר בטלויזיה לפני חודש + רוצה את המתכון בבקשה - תו - טל
================================================
1/2 בצק עלים מחולק. מהשני שליש לעשות עיגולים.
מהראשון 20 ס"מ והשני 25 ס"מ
בעיגול הגדול לעשות חור במרכז.

על העיגול הראשון מניחים שיכבה של פירה, גס, מעוך - פירה מזלג. אפשר להעשיר אותו בעשבי תיבול, שמן זית.

על הפירה מניחים כ-10 כבדי עוף מנוקים וחתוכים לשניים, שטוגנו קלות עם מחבת בשמן זית (*ושוב, מטעמי כשרות יש לצלות את הכבדים קודם*), אליו מוסיפים 2,3 כפוץ חומץ בלסמי, מלח, פלפל ולזגג את הכבדים.

על הכבדים מניחים ריבת בצל, בערך כוס. על הכל מניחים את עיגול הבצק הגדול, כשהחור יהיה למעלה במרכז. מורחים על השוליים של הבצק התחתון חלמון ביצה טרוף. מהדקים ומדביקים את שולי הבצק העליון לתחתון וצובטים לדוגמא.

אפשר לחרוץ את הבצק העליון עם סכין חדה לקישוט. מורחים את הבצק העליון בחלמון טרוף במים ואופים בתנור שחומם מראש לחום של כ-200 מעלות לכחצי שעה.


קינוחים

קינוח קליל: תפוחים מזוגגים בדבש
תאריך : 14/09/06 11:55
מחבר/ת : ישראל אהרוני
בתגובה ל: סלטים + קינוח מעניין לחג - GILI
================================================
תפוחים מזוגגים בדבש

6 תפוחים קלופים, חתוכים לרבעים
60 גרם חמאה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון
כף קליפת לימון מגורדת
כפית קינמון

הכנה

שמים במחבת רחבה את החמאה וכשהיא חמה מאוד, מכניסים פנימה את התפוחים והקינמון, מטגנים תוך עירבוב כ-4-5 דקות. מוסיפים את כל שאר החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה כעשר דקות, עד שהרוטב מסמיך והתפוחים נעשים מזוגגים מעט. אפשר לפזר מעל פיסטוקים קצוצים.


להתראות וחג שמח
תאריך : 14/09/06 12:09
מחבר/ת : ישראל אהרוני
היה נחמד ביותר. צר לי שלא הספקתי לענות לכולם, אבל עשיתי הכי מהר שאפשר. לכל שאר השאלות: הנה מקבץ תשובות

1. כן, אני מעצב את הגבות כל בוקר עם שתי אצבעות וקצת רוק.

2. איך רזיתי? אין קסמים. אני אוכל פחות ומתאמן כל יום במכון כושר.

3. כן, אני בוכרי. כן, אני מבשל גם מאכלים בוכריים וגם לא בוכריים.

חוץ מזה, חג שמח ותבלו יפה


ישראל אהרוני


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:52 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



עוד מתכונים של אהרוני לראש השנה - מאתר ווינט
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-2763856,00.html

המתכונים של אהרוני לראש השנה


צלי חרדל ומשמשים עופיונים בתנור חזות ברווז ברוח החג בצק עלים עם גבינה

קוביות בטטה עם דבש סירופ רימונים תפוחים צלויים עוגת דבש מנצחת

קינוח פרווה




לכבוד החג, התארח השף ישראל אהרוני בפורום האוכל של ynet, ענה לשאלות חילק עצות והמליץ על מתכונים: מקינוח פרווה ועד חזה ברווז

ynet פורסם: 21.09.03, 18:01
שתף





צלי חרדל ומשמשים


חומרים:



נתח בשר לצלי במשקל כ-1/2 2 ק"ג

שמן זית

5 שיני שום, קצוצות

2 בצלים אדומים, קצוצים גס

5 עלי מרווה, קרועים ביד

1 פלפל אדוח חריף, מנוקה מחרצנים וגידים, קצוץ דק

1 כך ג'ינג'ר טרח, קצוץ

1/2 כוס דבש

4 כפות חרדל דיז'ון

3/4 כוס יין אדום יבש

מלח, פלפל שחור גרוס

24 משמשים, יבשים וחצויים



הכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומשחימים את הנתח סביב סביב.



2. בסיר גדול מחממים עוד שמן זית ומאדים את השום, הבצלים, עלי המרווה, הפלפל החריף והג'ינג'ר.



3. מחזירים את הנתח לסיר. מערבבים את הדבש, החרדל והיין, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה, מנימיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים. חצי שעה לפני תום הבישול, מוסיפים פנימה את המשמשים.






עופיונים בתנור


חומרים:

6 עופיונים

3 לימונים, חצויים



למשרה:

1/2 כוס שמן זית

1/3כוס מיץ לימון, סחוט טרי

כף קליפת לימון מגורדת

5 שיני שום קצוצות

2 כפות טימין

מלח, פלפל שחור טחון טרי



הכנה:



1. מערבבים את כל חומרי המשרה. מניחים את העופיונים בתבנית, דוחפים חצי לימון לתוך כל אחד ויוצקים מעל את המשרה. מעמידים לילה במקרר.



2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומכניסים את העופיונים (עם המשרה, כשהחזה כלפי מעלה) לצלייה של כ-20 דקות.

עד שהעופיונים שחומים.





חזות ברווז ברוח החג


חומרים:

4 חזות ברווז



למשרה:

4 כפות דבש

4 כפות רוטב סויה

1 כף ג'ינג'ר

3 שיני שום כתושות

1 כפית גרגירי כוסברה כתושים

מעט מלח



הכנה:



1. מערבבים את כל חומרי המשרה, משרים בה את החזות לכמה שעות. הופכים מדי פעם.



2. מחממים מחבת לחום גבוה מאוד, בלי שומן.






כשהמחבת חמה, צורבים את החזות - עם צד העור כלפי מטה - במשך 5-4 דקות, עד שהעור שחום מאוד ופריך. הופכים ומטגנים על הצד השני כ-4-3 דקות נוספות (תלוי במידת העשייה הרצויה). כשהחזות מוכנים, מוציאים אותם, ומכסיפ בנייר כסף שישארו חמים.



3. שופכים את רוב השומן שנצטבר במחבת, ומוסיפים עליה את תערובת התחמיץ שבהן שרו חזות הברווז. מבשלים ומצמצמים עד שהרוטב סמיך. יוצקים על החזות ומפזרים מעל מעט בצל ירוק קצוץ.





בצק עלים עם גבינה


חומרים:

בצק עלים מרודד

1 ביצה טרופה



למילוי:

250 גרם גבינת פטה, מגוררת

200 גרם גבינת קשקוול, מגוררת גס

2 ביצים

1/2 כף עלי זעתר יבשים, מפוררים

מעט פלפל שחור, גרוס



הכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המלית.



2. מורחים את המלית על הבצק, מגלגלים לרולדה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-30 דקות. אפשר להוסיף למילוי גם בשר של שני חצילים שרופים על הכיריים.





קוביות בטטה עם דבש


חומרים:

4 בטטות, גדולות - קלופות וחתוכות לקוביות

50 גרם חמאה

2 כפות דבש

1 כף סוכר



הכנה:

ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את כל שאר החומרים ומבשלים, מכוסה, על להבה נמוכה כ-20 דקות - עד שהבטטה רכות ומזוגגות.





סירופ רימונים

סוחטים מיץ מרימונים, ליטר נניח, שמים בסיר, מביאים לרתיחה, מבשלים ומצמצמים על להבה בינונית עד שמתקבל סירופ סמיך ומרוכז. שומרים בצנצנת.




תפוחים צלויים


חומרים:



4 תפוחים, קלופים וחצויים

50 גרם חמאה, מומסת

1/2 כוס סוכר דמררה



לסירופ סוכר:

3 כוסות מים

1 כוס סוכר

מעט מיץ לימון

סרט קליפה מלימון אחד

2 מקלות וניל, חצויים



הכנה:

1. מרתיחים את כל חומרי הסירופ ומבשלים עד שהסוכר נמס.



2. מוסיפים את התפוחים ומבשלים במשך 3-4 דקות.



3. מסננים ומסדרים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה. מורחים מעט חמאה מומסת, זורים סוכר וצולים בתנור, בחום הכי גבוה במשך 15 דקות - עד שהם נחרכים מעט.



4. מגישים עם גלידת וניל ומעט אגוזים מסוכרים ובא גואל לציון.






עוגת דבש מנצחת


חומרים:

3 ביצים

1 כוס סוכר

1/2 כוס דבש

כף ג'ינג'ר טרי מגורד

2 כפיות תמצית וניל

250 גרם קמח תופח

100 גרם אגוזים, טחונים

1 גביע שמנת חמוצה

1/3 כוס חלב

200 גרם חמאה מומסת

קליפה מגורדת מתפוז אחד



הכנה:

1. מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הדבש ומערבלים עוד דקה.



2. מוסיפים את החמאה, השמנת, החלב, הג'ינג'ר, תמצית הוניל וקליפת התפוז, מערבלים, לבסוף מוסיפים את הקמח והאגוזים לערבול קצר רק עד לקבלת תערובת חלקה.



3. יוצקים לתבנית בקוטר 28 ס"מ שמרוחה בחמאה ובזוקה בסוכר, ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס, עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש.






קינוח פרווה


חומרים:

2 כוסות כדורי מלון

1 כוס ענבים ירוקים

1 כוס ענבים שחורים

5 אפרסקים, חתוכים לקוביות

3 אגסים, חתוכים לקוביות

1 כוס דובדבנים קפואים

2 כוסות מיץ תפוזים

1/4 כוס ליקר תפוזים

1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק

3 כפות נענע, קצוצה

תוכן של 6-7 פסיפלורות

1 קופסה פירות יער קפואים (לא חובה)



הכנה:

בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל החומרים ומגישים.



--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 02:58 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09




ספרון מתכוני דבש- לראש השנה

www.matok.net


עוגיות שוקולד אגוזים ודבש

50 גר` צימוקים
50 מ"ל ברנדי
125 גר` חמאה
¼ כוס סוכר חום
½ כוס סוכר לבן
50 מ"ל דבש
1 ביצה
100 גר` אגוזי מלך קצוצים
100 גר` שוקולד לבן קצוץ
200 גר` שוקולד מריר קצוץ
1 כוס קמח תופח

בקערית מניחים צימוקים, יוצקים ברנדי ומשרים ללילה. מסננים היטב את
הצימוקים.
במעבד מזון טוחנים חמאה, סוכר חום, סוכר לבן ודבש. מוסיפים ביצה ומקציפים
כ- 1 דקות. מוסיפים את הצימוקים, אגוזי מלך, שוקולד לבן, שוקולד מריר, קמח
וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.
בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת ומקומחת יוצרים ע"י כף עוגיות,
מניחים עוגיות במרווח של 5 ס"מ אחת מהשנייה, ביד רטובה משטיחים מעט את
העוגיות. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 15 דקות עד השחמת
השוליים, מצננים ומגישים.



מאפה אטריות בדבש

המצרכים:
1 כוס דבש
1 כוס שקדים מקולפים וקצוצים
מרגרינה למריחת התבנית
500 גרם אטריות דקות


.1 מבשלים את האטריות במים עם מלח, ומסננים. ממלאים את האטריות בתבנית מלבנית ודוחסים היטב
2 כשהאטריות מתקררות אפשר להוציא אותן מהתבנית והן תשארנה צמודות . חותכים לריבועים בגודל 5*5 ס´מ בערך.
3 משמנים תבנית אפיה גדולה יותר מהתבנית הקודמת, ומסדרים עליה את הריבועים. מכסים בשקדים, ומורחים בהרבה דבש..
.4 שמים בתנור חם למשך 20-30 דקות. מוציאים ושוב מפזרים שקדים ודבש


פלאן אגסים ודבש

250 גרם אגסים משומרים בסירופ
1 ביצה טרופה קלות
2 ביצים
60 גרם דבש
75 גרם חמאה ללא מלח
1 טיפה תמצית וניל
אבקת סוכר לקישוט
2 כפות סוכר
40 גרם סוכר
150 גרם קמח לבן
1 כפית קמח תירס
125 מלליטר שמנת נוזלית


1. להכנת הבצק, מחממים את התנור לחום בינוני- גבוה של 200 מעלות. מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר וחמאה ובעזרת האצבעות משלבים את המרכיבים עד שהתערובת מקבלת גוון אחיד ומזכירה בצורתה פירורי לחם. מנערים את הקערה כדי לוודא שכל החמאה שולבה בתערובת הבצק. צרים שקע במרכז. יוצקים את הביצה ותמצית הווניל לתוך השקע ומערבבים בכפות הידיים עד שמתחיל להיווצר בצק. מוסיפים מעט מים במידת הצורך. לשים את הבצק ליחידה אחת וצרים לצורת כדור. אין ללוש את הבצק יתר על המיד, אחרת הוא יהיה קשה מדי. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומאפשרים לו "לנוח" במקרר 20 דקות.
2. מכניסים את הדבש לסיר, מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומבשלים עד שצבעו של הדבש נעשה כהה יותר. מסננים את האגסים לקוביות ברוחב ס"מ, מוסיפים אותם לקרמל הדבש ומערבבים. בקערה, טורפים יחד את הביצים, קמח תירס, סוכר ושמנת ומניחים בצד.
3. מרדדים את הבצק לרדיד בעובי 3 מ"מ ומדפנים ברדיד בתבנית פלאן שטוחה בעלת תחתית הניתנת לפירוק בקוטר 18 עד 20 ס"מ. מכסים את הבצק בנייר אפייה עגול וממלאים בשעועית יבשה או אורז. מכניסים את התבנית עם הבצק למקרר ל-5 דקות, ולאחר מכן אופים בתנור 10 דקות. מוציאיןם את השעועית או האורז ונייר האפייה, מפזרים את קוביות האגסים על תחתית מעטה הבצק, אך שומרים את הדבש בסיר, ומכסים בתערובת ביצים. אופים 12 דקות לאחר מכן מפחיתים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים עוד 25 דקות
4. מבשלים את הדבש יחד עם נוזל השימור של האגסים עד לקבלת מרקם סמיך דמוי סירופ. מברישים את הסירופ על פני הטארט. בוזקים אבקת סוכר מנופה לפני ההגשה.


גלילת קרם דבש

3 ביצים
2 כפות דבש
125 גרם חמאה ללא מלח
1/3 כוס סוכר
2/3 כוס סוכר חום רך
1/4 כוס קוקוס טחון
3/4 כוס קמח תופח
2 כפיות תבלינים מעורבים


1. מחממים תנור ל 210 מעלות. מברישים תבנית גלילה שווצרית בגודל 30/25/2 ס,מ בחמאה מומסת או בשמן. מרפדים את בסיסה בנייר אפייה, הבולט מעבר לשוליים. מנפים קמח ותבלינים מעורבים שלוש פעמים על פיסת נייר אפייה. בקערה גדולה של מערבל חשמלי, מקציפים את הביצים במשך 5 דקות לתערובת סמיכה, אוורירית ובהירה. מוסיפים סוכר בהדרגה, ומקציפים בהתמדה עד שהסוכר נמס והתערובת בהירה ומבריקה. מקפלים פנימה את הקמח במהירות ובקלילות, בעזרת כף מתכת.
2. מעבירים את התערובת בשכבה אחידה אל תוך התבנית, ומחליקים את פני השטח. אופים במשך 12 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט וקפיצית למגע. פורשים על משטח עבודה מגבת מטבח נקייה ויבשה, מכסים אותה בנייר אפייה ומפזרים על הנייר קוקוס. הופכים את העוגה אל תוך הקוקוס, ומותירים אותה כך דקה.
3. כשהמגבת משמשת כסימן, מגלגלים בזהירות את העוגה ביחד עם הנייר החל מהצד הקצר. משאירים כך 5 דקות, או עד שהעוגה מתקררת. פותחים את העוגה, ומשליכים את הנייר. מורחים בקרם הדבש, ומגלגלים מחדש. חותכים את הקצוות בסכין. מגישים את העוגה פרוסה לפרוסות.
4. להכנת קרם דבש: בקערה קטנה של מערבל חשמלי, מקציפים חמאה, סוכר ודבש לתערובת בהירה וחלקה. מוציאים את הקערה מהמערבל. מכסים את התערובת במים קרים, מניעים את המים סביב הקערה ושופכים אותם. מקציפים שוב את תערובת במערבל החשמלי במשך 2 דקות. חוזרים על הפעולה הזו 6 פעמים, עד שהקרם לבן ואוורירי והסוכר נמס לחלוטין




עוגת תמרים ודבש

חבילת מרגרינה ללא מלח
250 גרם תמרים מעוכים ללא גרעינים
3/4 כוס דבש
170 גרם פיצפוצי אורז
חבילת קוקוס טחון

לבשל את המרגרינה התמרים והדבש על אש בינונית עד שהעיסה נעשית חלקה.
להוריד את הסיר מהאש, להוסיף את פיצפוצי האורז ולבחוש עד שיתערבבו היטב.
לפזר מחצית מהקוקוס על תבנית מרובעת, להוסיף את עיסת התמרים ןלהדק אותה בידיים לתבנית, לפזר את שארית הקוקוס, לחתוך לריבועים ולצננן במקרר עד שתתקשה.



עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש של בני סיידא

בסיס עוגת שוקולד תופין בעובי ס"מ ובקוטר 28 ס"מ

למוס שוקולד לבן:
מיכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

למוס דבש:
6 חלמונים
350 גרם דבש
3/4 1 כוסות חלב
14 גרם + כפית ג´לטין
2 שמנת מתוקה.

לסירופ דבש - וניל:
1/3 כוס מים
3 כפות דבש
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ליקר תפוזים,

לקישוט:
אבקת קקאו
100 גרם שקדים לבנים פרוסים וקלויים

יום לפני הכנת העוגה מרתיחים בסיר את השמנת והשוקולד הלבן, מורידים מהאש ומצננים לילה במקרר.

למחרת:
מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה בהירה ותפוחה. מחממים את החלב וממיסים את הג"לטין בחצי כוס חלב, ומוסיפים לתערובת דרך מסננת. מוסיפים את החלב הנותר
ומערבבים. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים אל התערובת.

שמים את כל חומרי הסירופ בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

שמים את בסיס העוגה בתבנית, ומזליפים מעל את סירופ הדבש. מקציפים את תערובת השוקולד הלבן לקציפה יציבה ומורחים על הבסיס. מקפיאים לשעה.

יוצקים מעל העוגה את מוס הדבש ומקפיאים ללילה. למחרת משחררים מהתבנית, ומקשטים עם
אבקת קקאו ושקדים.



עוגת דבש עם שמרים

בצק:
1/2 3 כוסות קמח רגיל
100 גרם מרגרינה רכה חתוכה
1/2 2 כפות שמרית
5 כפות דבש
2 כפות סוכר
2 ביצים
1 כוס מים פושרים
1 כפית קינמון
ציפורן טחון לפי הטעם

סירופ וקישוט:
1/2 כוס חלב
1 כף דבש
1 כף סוכר
אבקת סוכר לקישוט

משמנים 2 תבניות מוארכות 10 על 35, שמים בקערת מערבל קמח מרגרינה ושמרית, מערבלים במהירות גבוהה כ-4 דקות. מעבירים לתבניות, מכסים במגבת ומתפ]יחים. מכניסים לתנור שחומם לחום בינוני ואופים.
מרתיחים חומרים לסירופ חלב, דבש וסוכר ויוצקים רותח על העוגה החמה. מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
הערה: הבצק לפני האפיה דליל יחסית.


עוגת דבש עשירה

1 כוס דבש
1 כוס סוכר
200 גרם מרגרינה

ב
2 ביצים
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1 כף תמצית שקדים
1 כפית תמצית רום
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת תפוז מגוררת

ג
4 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיב
1/2 כוס אבקת קקאו
1 כוס צימוקים
1 כוס אגוזים קצוצים גס
1/2 כוס קליפות תפוזים מסוכרות

ד
1/2 כוס חלב

ציפוי
1/3 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס אבקת קקאו
2 כפות מים
20 גרם מרגרינה מומסת


1 להכניס חומרים לסיר בישול קטן, לחמם על אש קטנה, עד להמסת המרגרינה, להעביר את הנוזל לקערה גדולה ולקרר מעט

2 ערבב היטב את החומרים בנפרד, להוסיף לתערובת ולבחוש.

3 לערבב את החומרים היבשים להוסיף לתערובת ולבחוש.

4 להוסיף ולבחוש עד שמתקבל בצק אחיד. לצקת את הבצק לתבנית משומנתץ
לאפות בחום בינוני כ- 50-60 דקות. להוציא מהתבנית לאחר צינון של כ- 15 דקות.

ציפוי
לבחוש היטב ולמרוח על העוגה המוכנה.


עוגת פרג, דבש ויוגורט

150 גרם גרגירי פרג טרי טחונים (כ-1.5 כוסות)
1/3 כוס דבש
קליפת תפוז מגוררת
1 ו-2/3 כוסות קמח
כפית מחוקה סודה לשתייה
כפית מלח
225 גרם חמאה
1 ו-2/3 כוסות סוכר
4 ביצים
2 חלבונים
גביע יוגורט
1 כפית תמצית וניל
אבקת סוכר

.1 מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. מורחים בחמאה תבנית עגולה גבוהה עם חור באמצע. מפזרים סוכר ומנערים.

.2 מערבבים בקערה את הפרג עם הדבש וקליפת התפוז המגוררת עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה ושמים בצד.

.3 בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הסודה לשתייה והמלח ושמים בצד.

במעבד מזון או בקערה גדולה מערבלים את החמאה בסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. בוחשים לתוכה את תערובת הפרג עד שמתקבלת תערובת אחידה. בהדרגה מוסיפים את החלמונים ולאחר מכן את היוגורט ואת הווניל. עכשיו, בבת אחת בוחשים לתערובת הזו את תערובת הקמח ומערבלים לתערובת אחידה.

.4 בקערה יבשה נוספת או במיקסר מקציפים את החלבונים. בוחשים את הקצף בתערובת הפרג ויוצקים לתבנית. אופים במשך 60-55 דקות או עד שנועצים בעוגה קיסם או שיפוד
והוא יוצא יבש. מוציאים בזהירות ומאפשרים ל עוגה להתקרר בתבנית 15 דקות לפני שהופכים אותה על צלחת להמשך ההתקררות. זורים אבקת סוכר ומגישים.




עוגת שוקולד דבש

מאה וחמישים גרם מרגרינה בטעם חמאה,
כוס סוכר חום,
קורט מלח,
שליש כוס דבש,
שתי ביצים,
שתי כפיות תמצית רום,
כפית תמצית וניל,
קינמון וציפורן,
קליפת לימון מגוררת,
שתי כפיות קקאו,
אחד ושלושת רבעי כוסות קמח תופח,
חצי כוס יין מתוק.


מקציפים את המרגרינה עם הסוכר, קורט מלח ודבש לתערובת קציפתית.
מוסיפים ביצים בזו אחר זו, תצית רום ווניל, קינמון, ציפורן, קליפת לימון וקקאו. מקציפים היטב.
מוסיפים את הקמח בהדרגה ובסוף את היין. י
וצקים לתבנית מאורכת גדולה, מרפדים בנייר אפייה ואופים ב-180 כ-50-45 דקות .

הופכים על צלחת הגשה

פסטל דה פאפאס - עוגת דבש ומשמשים מיובשים

חומרים לתבנית אינגליש קייק:
כוס וחצי משמשים מיובשים
רבע כוס רום טוב (לא תמצית)
שתי ביצים
כוס דבש
שליש כוס שמן סויה
גרירה מקליפה של לימון אחד
מיץ מלימון אחד
גרירה מקליפה של תפוז אחד
מיץ מתפוז אחד
שליש כוס סוכר
כפית מחוקה מלח
שליש כוס ריבת משמשים
שתי כוסות קמח
חצי כית אבקת אפיה
חצי כוס שקדים שלמים


משרים מראש את המשמשים ברום עד שיספגו את כל הנוזל.
מחממים תנור לחום 180 מעלות.
בתוך קערה מערבבים ביצים, דבש, שמן, גרירה ומיץ לימון ותפוז, מלח, סוכר וריבת משמש. אם נשאר רום בכלי עם המשמשים מוסיפים אותו לתערובת.
מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם אבקת האפיה. מוסיפים בכמויות קטנות, ומקפלים בזהירות להטמעת הקמח בתערובת בצורה אחידה. מוסיפים את המשמשים המיובשים. שופכים לתוך תבנית אינגליש קייק ומוסיפים את השקדים למעלה.
אופים 40 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. לא רצוי לפתוח התנור במהלך האפיה.



טורט שוקולד שקדים ודבש

175 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
175 גרם חמאה חתוכה לקוביות
4 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים
3 כפות דבש
1/2 כוס שקדים טחונים לאבקה
1/4 כוס קמח
1 קורט מלח
1/4 כוס סוכר
לציפוי:
175 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות דבש
50 גרם שוקולד חלב מומס, לקישוט
כלים:
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות צלזיוס).

2. ממיסים את השוקולד עם החמאה בסיר כפול על אדים (באן מארי), על אש נמוכה. מסירים מהאש.

3. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד החמימה. מוסיפים את אבקת השקדים ואת הקמח.

4. בקערת מערבל אחרת מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ומקציפים לקצף יציב וגמיש.

5. מערבבים במרית כרבע מכמות הקצף אל תערובת השוקולד. מקפלים את הקצף הנותר אל תערובת השוקולד.

6. יוצקים את התערובת לתבנית, ואופים כ 30-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא ועליו פירורים דביקים ולחים. מוציאים מהתנור, ומצננים בתוך התבנית על רשת. מוציאים מהתבנית

7. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד עם החמאה והדבש בסיר כפול על אדים. מסירים מהאש ומניחים לצינון. כשהתערובת פושרת וסמיכה, אבל עדיין נוזלית, יוצקים אותה אל מרכז העוגה, ובעזרת מרית מתכת ארוכה מצפים את פני העוגה ואת צידיה (ניתן גם להניע את העוגה מצד לצד, כך שהציפוי יגלוש באופן אחיד).

8. כשהציפוי מתקרר ומתייצב מקשטים את העוגה: ממלאים שוקולד חלב מומס בתוך פינה של שקית ניילון ´פסגור´ קטנה. עושים ממנה מעין שקית זילוף ע´י חיתוך דקיק של פינת השקית במספריים, ומזלפים פסי ´זיג-זג´ מעל לעוגה לקישוט.

אופן ההגשה: מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת רכה.





טארט תפוחים או אפרסקים בקרם שקדים ודבש

לבצק פריך-
300 גר´ קמח
150 גר´ חמאה קרה
70 גר´ סוכר
2 חלמונים
כף מי קרח

למלית-
100 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק
100 גר´ חמאה
100 גר´ דבש
40 גר´ קמח
1 ביצה
20 מ"ל אמרטו
8 תפוחי עץ/ אפרסקים, קלופים וחתוכים לרבעים.
ריבת משמש לזיגוג

בצק: במעבד מזון מעבדים קמח, סוכר וחמאה לאבקה אחידה, מוסיפים חלמונים ומים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאפסנים במקרר לשעה.

לאחר שעה מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית טארט. מצננים 20 דקות ואופים אפייה
עיוורת 20דקות. מקררים.
קרם שקדים: במיקסר מקציפים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת עיסה אוורירית, מוסיפים את הביצה והאמרטו,בסוף מקפלים פנימה קמח ושקדים מנופים.
מורחים את קרם השקדים על קלתית הבצק, מסדרים מעל את רבעי הפרי בצורה נאה.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך 35-45 דקות. עד אשר פני הטארט מזהיבים ויציבים למגע.
מזגגים בריבת משמש רותחת, בעוד הטארט חם, ומצננים לפני ההגשה.



עוגיות דבש - (קינדל)

לבצק העוגיות:
1/2 4 כוסות קמח מנופה
1 אבקת אפיה
4 חלמונים
1/2 כוס יין אדום
1/2 כוס שמן
4 כפות גדושות דבש
למלית:
1/2 1 כוסות אגוזים או בוטנים
3/4 כוס סוכר
50 גר´ צימוקים
כפית קליפת לימון מגורדת
שמן למריחה
1/2 כוס ריבה
1 ביצה למריחה


הבצק: מערבבים את כל החומרים ולשים לבצק אחיד וחלק.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס´מ על משטח מקומח.
בעקרה מערבבים את המלית.
מברישים את הבצק במעט שמן, מורחים מעט ריבה ועל זה מחצית התערובת. מגלגלים ומברישים בביצה. כך גם בחלק הבצק השני. חותכים פרוסות אלכסוניות ושמים בתבנית משומנת. אופים בחום בינוני של 180 מעלות 25-20 דקות.



מאפה אפרסקים ודבש

החומרים למלית:
6 אפרסקים, 3 כפות דבש, ½ כפית קינמון, 2 כפיות מרגרינה, 1 כף מיץ לימון.

החומרים לעיסה:
½1 כפית אבקת אפייה, 1 כוס קמח, קורט מלח, 2 כפיות סוכר, 2 כפות מרגרינה, ½ כוס חלב.


קולפים את האפרסקים ופורסים אותם. שמים את הפרוסות בתבנית אפייה משומנת, יוצקים עליהם את הדבש, מפזרים קינמון ושמים חתיכות מרגרינה. מפזרים את מיץ הלימון.
הכנת העיסה: מנפים את הקמח עם אבקת האפייה, מוסיפים את המלח והסוכר. חותכים פנימה את המרגרינה. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב. מטפטפים בעזרת כף את העיסה על האפרסקים בפיזור שווה.
אופים בתנור חם עד שהפרי רק והקרום חום. מגישים חם.


עוגיות דבש, אגוזים ושוקולד

50 גרם חמאה
3 כפות דבש
3 כפות סוכר
1/4 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס פירות יבשים (דבלים, משמשים, דובדבנים מסוכרים, אננס, פפאיה) חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ
2/3 כוס תערובת אגוזים (שקדים קלופים, אגוזי לוז וכו´) קצוצים
3 כפות קמח
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170-180 מעלות). משמנים בחמאה ומקמחים במעט קמח 2 תבניות של תנור (עדיף מטפלון).

2. שמים את החמאה, הדבש, הסוכר והשמנת בסיר בעל תחתית עבה ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את הפירות המיובשים, מביאים לרתיחה נוספת תוך בחישה, ומסירים מהאש.

3. מערבבים את האגוזים עם הקמח, מוסיפים לסיר ומחזירים לכיריים. מבשלים תוך ערבוב על להבה בינונית, כ-3 דקות, מסירים מהאש ומשהים לצינון.

4. יוצרים מן העיסה עוגיות בעזרת כפית, מניחים אותן בתבניות ברווחים של כ-7 ס´מ זו מזו ומשטחים בעזרת מזלג טבול במים קרים. משתדלים לשמור על צורה עגולה.

5. אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מבעבעות. מוציאים מהתנור ומשהים לצינון בתבניות עד שהן מתקשות. רצוי להניח את התבנית מעל רשת, לקירור מלא.

6. ממסים את השוקולד מעל אדים או במיקרוגל, מורחים את צדן התחתון של העוגיות בשכבה דקה ויוצרים צורת גלים בעזרת מזלג. מצננים עד שהשוקולד מתקשה ומאחסנים בכלי אטום. העוגיות יישמרו טריות עד כשבוע.




דבשיות שוקולד - מרובעי דבש פריכים עם או בלי זיגוג

כוס + 2 כפות דבש
1/4 1 כוסות סוכר
175 גרם שוקולד מריר
4 כוסות קמח
250 גרם אלסרים טחונים גס
100 גרם קליפות הדרים קצוצות דק מאוד
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית הל טחון
1/4 כפית זנגויל, ציפורן ופלפל אנגלי
3 ביצים
שוקולד מריר לציפוי (אם רוצים)



מחממים יחד דבש וסוכר עד שהסוכר נמס. מצננים. ממיסים את השוקולד מעל אדים או במיקרו. מוסיפים לתערובת הדבש.
מנפים את הקמח לקערה גדולה וצרים גומה במרכז. מוסיפים אלסרים, קליפות הדר, תבלינים וביצים טרופות. מוסיפים גם את תערובת הדבש והשוקולד, מערבבים ולשים לבצק לר רך מדי.
עוטפים את הבצק בניר אלומיניום ומקררים במשך לילה. מרדדים הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 5 מ´מ. חותכים לריבועים של 4X6 ס´מ ומעבירים לתבניות אפיה גדולות. משאירים רווח קטן בין המלבנים. אופים בחום בינוני (190 מעלות) במשך כ-15 דקות.
כשהעוגיות מצטננות אפשר לטבול אותן בשוקולד מומס. בלי הציפוי העוגיות ישארו כשבוע בכלי סגור היטב - אם לא יאכלו אותן. (80 עוגיות)
בתאבון




לחמניות רוויון ודבש עם או בלי משמשים מיובשים

190 מ"ל מים חמימים
20 גרם שמרים
11/2 כוסות רוויון מחומם
3
כפות דבש
30 גרם חמאה מומסת
1 כף מלח
6 כוסות קמח לבן
100 גרם משמשים מיובשים קצוצים (לא הכרחי)

1. לערבב את השמרים במים. לערבב רוויון, דבש, חמאה ותערובת השמרים. להוסיף מלח ושתי כוסות קמח ולערבב היטב. להוסיף את שארית הקמח בהדרגה וליצור בצק.

2. ללוש את הבצק כ- 5 דקות עד שהוא חלק. להניח את הבצק בקערה משומנת - להפוך אותו לשימון מכל הצדדים - לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפוח שעה.

3. אפשר להוציא כ-600 גרם בצק (קצת פחות ממחצית) ולוסיף לו משמשים מיובשים קצוצים ולקפל פנימה, לחלק לחתיכות קטנות וליצור לחמניות. לחלק את הבצק הנותר ללחמניות ולעצב - להניח על תבנית אפייה ולכסות, להניח לתפוח כ- 45 דקות.

4. לחמם תנור ל- 200 מעלות ולאפות עם אדים כ-45 דקות.

5. אפשר להבריש את הלחמניות לפני האפייה בתערובת חלמון, כף שמנת מתוקה ו-2 כפות פרג


ביסקוטי נפוליטני דבש


2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שקדים טבעיים, קצוצים גס
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
קמצוץ ציפורן טחון
1/3 כוס דבש
1/3 כוס מים
njממים תנור ל180- מעלות.
מערבל מערבבים את כל החומרים היבשים, כדקה. מוסיפים את הדבש ואת המים וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח. מחלקים אותו לשניים ויוצרים שתי כיכרות. מניחים בתבנית על נייר אפייה ואופים כ25- דקות. מצננים.
מנמיכים את חום התנור ל160- מעלות. פורסים את הכיכרות (בעזרת סכין חד ללחם) לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים אותן על רשת ומחזירים לתנור ל15- דקות. מצננים ושומרים בקופסה אטומה.





קרם ברולה עם תפוחים ודבש

2 יחידות חלמון ביצה
2 יחידות ביצה
2 כוסות סוכר
750 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כוס חלב פרה מפוסטר
1 יחידה מקלות וניל
2 כפות סוכר חום
3 יחידות תפוח עץ , מזן סמית
1 כפית קינמון
100 גרם דבש
20 גרם חמאה
מרתיחים בסיר את החלב עם השמנת המתוקה ומקל וניל,
ומורידים מן האש.
בקערה נפרדת מקציפים עם מטרפה את החלמונים, הביצים,והסוכר עד שהתערובת לבנה ואחידה.
מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות (ללא הליבה). מבשלים בסיר את התפוחים עם החמאה והסוכר החום, עד שיהיו מעט קרמליים. מפזרים את רוב קוביות התפוחים בתוך התבניות, ושומרים בצד חלק קטן לקישוט.
מערבבים את תערובת החלב והשמנת לאט לאט לתוך תערובת הביצים, עד לקבלת מרקם אחיד. לשים לב - למזוג את החלב לאט לאט לתערובת הביצים ולערבב.
מוזגים את התערובת שנוצרה לתוך התבניות עם התפוחים ואופים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות במשך 45 דקות.
מוציאים ומקררים לטמפרטורת החדר. מפזרים על התבניות מעט סוכר חום ודבש, ומניחים מתחת לגריל לעוד כשתי דקות עד לקבלת גוון קרמלי.



לחם דבש גרנולה

3 כוסות קמח
2 חבילות שמרים טריים
2 כוסות חלב דל שומן
½ כוס דבש
2 כוסות מרגרינה ,
או חמאה
1 כפית מלח
2 יחידות ביצה
2 כוסות קמח חיטה
מלאה
1 כוס גרנולה
1 כוס קמח שיפון
½ כוס
½ כוס שיבולת שועל
¼ כוס שקדי מרק

בקערה גדולה מערבבים 2 כוסות של הקמח ואת השמרים.
בסיר בינוני מחממים את החלב את הדבש את המלח ואת
המרגרינה.
מוסיפים את תערובת החלב לתערובת היבשה של השמרים יחד עם
הביצים.
מקציפים עם מיקסר חשמלי למשך 30 שניות במהירות נמוכה, תוך
כדי גירוד צידי הקערה.
מקציפים במהירות גדולה למשך 3 דקות.
מוסיפים תוך כדי ערבוב עם כפית מעץ את קמח החיטה המלאה ,
הגרנולה, קמח השיפון, קמח התירס, שיבולת השועל השקדים
וכמה קמח שאפשר.
לשים את הבצק על משטח מקומח עד שקשיח וגמיש.
הופכים את הבצק לכדור.
שמים בקערה משומנת מכסים ומשאירים במקום חם עד שתופח
(בין 45 דקות לשעה ורבע).
מועכים את הבצק, שמים על משטח מקומח, מחלקים לחצי.
מכסים ומשאירים בחוץ למשך 10 דקות.
משמנים נייר אפיה.
הופכים כל חצי לכדור.משטחים כל כדור עד שקוטרו 15 סנטימטר בערך.
מכסים ושמים במקום חם עד שתופח (בערך 35 דקות).
אופים בחום של 190 מעלות למשך 30 עד 35 דקות



עוף בדבש תפוחי עץ וצימוקים


4 יחידות כרעי עוף
4 כפות דבש
4 כפות רוטב סויה
4 כפות קטשופ
2 יחידות תפוח עץ , מסוד גרנד
לפי הטעם קינמון
½ כוס צימוקים
1.מניחים את תפוחי העץ בתחתית התבנית.
2.מניחים את העוף בתבנית.
3.מערבבים את הדבש, הסויה והקטשופ בקערה.
4.מורחים את הרוטב על העוף ואת השאר שופכים על העוף.
5.מפזרים את הצימוקים ומכניסים לתנור בחום בינוני מכוסה ל- 3/4 שעה.
6.לאחר מכן מוציאים את הכיסוי ואופים עוד כ- שעה.



פרפה תפוחי עץ על מצע קרפצ'יו אננס וחלת דבש

מספק ל24 מנות


8 חלמון ביצה
1 כוס סוכר
3 תפוח עץ , מגורדים
1 כוס ליקר , תפוחים
500 שמנת מתוקה , סמ"ק או קצפת ריצ'
4 יחידות אננס , טרי
לפי הטעם פלפל שחור , גרוס
לפי הטעם חלה , חלת דבש
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר לקצף לבן ויציב
2. מקפלים פנימה בעדינות את רסק תפוחי העץ והליקר.
3. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לקציפת החלמונים.
4. יוצקים לתבנית מלבנית מוארכת ("אינגליש-קייק") ומקפיאים למשך הלילה. (ניתן לרפד את התבנית בניילון נצמד,לשליפה מהירה של הפרפה הקפוא).
5. פורסים את האננס לפרוסות דקות במיוחד, ומסדרים בעיגול בצלחת. מפזרים מעל מעט פלפל שחור גרוס.
6. פורסים את הפרפה




שלו בתפוח ודבש


4 כפות שמן זית
3 כפות דבש
1 קילוגרם תפוח עץ
2 כוסות מיץ תפוחי עץ
6 ציפורן , מסמרים
10 פלפל שחור , גרגירים של פלפל אנגלי
1 קינמון , מקל
לפי הטעם מלח
לפי הטעם פלפל


מחממים את התנור ל - 250 מעלות. מנגבים היטב את השלווים מערבבים וקושרים את רגליהם.
מערבבים את השמן עם כף דבש עם הפלפל והמלח ומורחים את השלווים מצידם החיצוני
והפנימי.
קולפים את התפוחים, חותכים לקוביות קטנות או רצועות ומניחים על תחתית תבנית הצלייה, מניחים עליהם את השלווים.
מערבבים את הסיידר או המיץ עם הדבש הנותר ויוצקים לתבנית.
מוסיפים את שאר התבלינים, ואופים כ - 50 דקות או עד שהשלווים יזהיבו.
במהלך האפייה הופכים את השלווים לפחות פעם אחת ומרטיבים בנוזלים שהצטברו בתבנית.






טארט גבינה עם וניל ודבש

לקלתית:
60 גרם אגוזי מלך קצוצים
115 גרם פירורי ביסקוויטים
1/2 כוס מיץ תפוזים
למלית:
300 גרם גבינת קוטג' (אפשר דל שומן)
300 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס דבש
1/2 כוס סוכר
150 גרם יוגורט (אפשר דל שומן)
3 ביצים
1/2 כוס קורנפלור
גרגרים ממקל וניל אחד
1 כפית קינמון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
50 גרם צנוברים
מחממים תנור ל150- מעלות.
מכינים את הטארט: במעבד מזון מעבדים את האגוזים עם פירורי הביסקוויטים ומיץ התפוזים, עד שמתקבלת תערובת פירורית ולחה. משטחים את התערובת בתוך תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ (אפשר מתפרקת).
מכינים את המלית: במעבד מזון מעבדים את כל מרכיבי המלית, פרט לצנוברים. יוצקים לתבנית, מחליקים ומפזרים למעלה את הצנוברים.
מכניסים לתנור ומניחים במדף התחתון של התנור קערה עם מים. אופים כשעה.
מצננים במקרר במשך הלילה, מפרקים את התבנית ומגישים.




עוגת דבש מתובלת

כוס ושלושת רבעי קמח
שתי ביצים
שתי כפות שמן
כפית מלח
כפית אבקת אפייה
חצי כוס סוכר
כפית זנגוויל טחון
כוס אגוזים קצוצים


ערבבו שמן, ביצים ואת כל החומרים היבשים. רדדו את הבצק, על מדף
מקומח, לעובי של 1 ס"מ. חתכו למרובעים של אחד על אחד ס"מ
אפשר להכין מהבצק "חבל" ארוך, ואחר כך לחתוך אותו לריבועים
הרתיחו לאט את הדבש עם הסוכר והתבלינים
שימו את ריבועי הבצק בתבנית שטוחה וצקו עליהם את הסירופ
אפו כ- 20 דקות בתנור בחום בינוני מבלי לפתוח את התנור
הוסיפו את האגוזים ונענעו את התבנית
הכניסו לתנור לעוד ½ שעה; אם ה"טיגלאך" מרשרשים, הם מוכנים
קטפו עלי הדרים, רחצו ונגבו אותם, הניחו את ה"טייגלאך" עליהם
הגישו
יש לחתוך אותם לריבועים קטנים; כך הם סופגים טוב יותר את הדבש
בעת האפייה





טורט מוס נקטרינות עם נקטרינות בדבש

לבסיס (עוגת חמאה הולנדית):
200 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
11/2 כוסות קמח תופח
לנקטרינות בדבש:
9-8 נקטרינות מגולענות וחצויות
2 כפות דבש הדרים
1/2 כוס מים
מעט קינמון
למוס נקטרינות:
10-8 נקטרינות
3-2 כפות סוכר
1/2 כפית לימון
4 חלמונים
21/2 כפות סוכר
21/2 - 3 עלי ג'לטין
2 כפות בקרדי
400 מ"ל שמנת מתוקה
1 שקית סוכר וניל
לקישוט: 4-3 נקטרינות חתוכות לפרוסות דקות ויפות - לא חובה
מחממים תנור ל180- מעלות.
מכינים את העוגה ההולנדית: מקציפים את כל החומרים יחד באופן יסודי.
מרפדים תבנית 26 בנייר פרגמנט ואופים כ35- דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
מצננים.
מכינים את הנקטרינות בדבש: מניחים בסיר את את הנקטרינות, מוסיפים מים, דבש וקינמון ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10-8דקות. לא מערבבים כדי לא לפרק את הפירות. בתום הבישול הנקטרינות צריכות להיות רכות אך לא לאבד את צורתן. מצננים את הפירות בתוך הסירופ.
מכינים את המוס: מרסקים את הנקטרינות עם 2 כפות סוכר ומעט מיץ לימון עד שמתקבלת מחית חלקה. מודדים 350 מ"ל מהמחית ושומרים להכנת המוס. את השאר שומרים למתכונים אחרים.
בסיר כפול על אדים מקציפים את החלמונים במיקסר ידני עם סוכר ו2- כפות בקרדי עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
מרככים את עלי הג'לטין במעט מים קרים, מוסיפים למסה וממשיכים להקציף. מניחים להתקרר מעט.
מקציפים שמנת יחד עם שקית סוכר וניל, עד שמתקבלת קצפת יציבה.
מקפלים מעט מחית נקטרינות לתוך מסת החלמונים הפושרת. מקפלים את כל המסה ליתרת המחית ומקפלים פנימה את הקצפת.
מרכיבים את העוגה: חותכים שכבה בעובי 1/3 או 1/4 מעוגת החמאה ההולנדית ומניחים בתחתית של תבנית קפיצית או בתוך טבעת אפייה בקוטר 24 ס"מ. (כיוון שהעוגה שאפינו היא בקוטר 26 ס"מ, כדאי לחתוך את העודפים בעזרת טבעת האפייה).
מסדרים על העוגה שכבה צפופה של נקטרינות מבושלות.
מורחים על הנטקרינות את המוס, מחליקים ומעבירים למקרר ל24- שעות.
לפני ההגשה אפשר לקשט את הטורט בפרוסות דקיקות של נקטרינות טריות.
טורבדיקום - מאפה טורקי

לבצק:
2 כוסות שמן
1 כוס מים רתוחים ופושרים
מעט מאד מלח
1 כפית קינמון טחון
4 כפות סוכר
1/2 ק"ג קמח (או יותר, במידת הצורך)
למלית:
1/2 ק"ג אגוזי מלך, טחונים גס
מעט ציפורן טחון
100 גרם סוכר
מעט מאד מים
לסירופ:
11/2 כוסות דבש
1 כוס סוכר
3 כוסות מים
1. בקערת המיקסר שמים את כל החומרים, פרט לקמח ומעבדים בעזרת החלק הנקרא גיטרה (לא קרס הלישה ולא המקצף) עד שהמים והשמן מתחברים. מוסיפים את הקמח בבת אחת וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק חלק ונוח לעבודה. במידת הצורך מוסיפים קמח.
2. נותנים לבצק לנוח 1/2 שעה.
3. מערבבים את חומרי המלית ומוסיפים מעט מאד מים, רק עד שמתקבלת עיסה דביקה.
4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ וחותכים לרצועות ברוחב 10 ס"מ בערך כל אחת. מניחים מעט מהמלית בחלק התחתון של הרצועה, מקפלים עליה את חתיכה מהבצק באורך 3 ס"מ לערך, ובעזרת כוס חותכים בצורת חצי עיגול (בדומה לאחת הצורות להכנת רביולי). מהדקים היטב ו"מעמידים" את העוגייה כך ש"צד התפר" כלפי מעלה והעוגייה נראית כמו סירה.
5. מחממים תנור ל180- מעלות ואופים 30-25 דקות.
6. מכינים את הסירופ: בסיר גדול מאד שמים את חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה.
7. כשהסירופ רותח מכניסים פנימה את העוגיות האפויות, כל פעם חלק. מבשלים כ15- דקות עד שמתקבל ציפוי מבריק, ונזהרים שהעוגיות לא ידבקו זו לזו. מוציאים את העוגיות עם כף מחוררת ומניחים זו לצד זו, כדי שלא ידבקו. העוגיות צריכות להיות יציבות ולא מתפרקות בתום הבישול. ממשיכים כך עם שאר העוגיות. אם הסירופ מסמיך מוסיפים עוד מים, 1/2 כוס בכל פעם.


עוגת שוקולד ודבש עם ריבת תפוזים

מספק ל24 מנות

60 גרם שוקולד מריר
2 כוסות קמח
½ כפית סודה לבישול
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות קינמון
2 יחידות ביצה
3 כפות שמן
3 כוסות דבש
2 כוסות סוכר חום
1 כפית זנגביל
1 כוס מיץ תפוזים
לפי הטעם ריבה ,
תפוזים
מחממים את התנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד למשך דקה במיקרוגל.מערבבים בקערה את הביצים, השמן והדבש, מוסיפים את הסוכר
החום ואח"כ את השוקולד המומס, לבסוף מוסיפים את מיץ התפוזים.בקערה נפרדת מערבבים את: הקמח, הסודה, אבקת האפייה, קינמון וזנגביל. מוסיפים בעדינות את החומרים היבשים לבלילה.
מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 50 עד 55 דקות,מכניסים קיסם לתוך העוגה, אם הוא יוצא יבש - העוגה מוכנה.מקררים ומגישים את העוגה עם ריבת תפוזים.
עוגת שוקולד עם דבש, שמנת ואגוזים

מספק ל24 מנות

1 חבילה קמח תופח
200 גרם חמאה , או מרגרינה בטעם חמאה רכה
1 כוס סוכר
3 יחידות חלמון ביצה
3 כפות שמנת חמוצה , שטוחות
300 גרם אגוז לוז , או מלך קצוצים גס
5 כפות דבש
200 גרם שוקולד מריר
¼ כוס חלב פרה מפוסטר
½ חבילה חמאה , או מרגרינה בטעם חמאה
לשים 200 גר חמאה, הסוכר, החלמונים, השמנת והקמח בקערה
וללוש לבצק אחיד. להשהות שעה במקרר. לשטח בתבנית30 על 40
משומנת ומקומחת, למרוח את הדבש ולפזר את האגוזים. לאפות 5
דק ב 200 מעלות ועוד חצי שעה ב 175 מעלות.
לבשל את השוקולד,
רם אחיד. לקרר מעט החלב ושאר החמאה בלהבה נמוכה עד ל
ולשפוך על העוגה.





עוגת דבש


4 יחידות ביצה
1 כוס סוכר
½ כוס קפה
2 כפות שמן
4 כוסות קמח
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית סודה
¼ כפית ציפורן
½ כפית קינמון
½ כוס אגוזים , מקוצצים
1 כוס צימוקים
½ כוס קליפות תפוז , מסוכרות
2 כפות ברנדי
1.מקציפים את הביצים והסוכר עד שהתערובת נעשית סמיכה ובהירה.
2.מערבבים את הקפה והדבש. מוסיפים את השמן תוך ערבוב.
3.מערבבים את תערובת הדבש לתוך קצף הביצים. מנפים את הקמח עם כל החומרים היבשים, מוסיפים לקמח את האגוזים,הצימוקים והקליפות ומערבבים. מוסיפים לעיסה את הקמח, ומערבבים בזהירות תוך קיפול לבסוף מוסיפים את הברנדי.
4.אופים בתבנית מרובעת משומנת, בחום בינוני, כשעה.





עוגת דבש מתובלת


5 ביצים מופרדות
11/4 כוסות סוכר
1/2 כוס שמן
3 כפות דבש גדושות
2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתייה
3/4 כוס תמצית קפה (מ2- כפות גדושות קפה שחור).
1 כפית ציפורן
1/2 כפית קינמון
1 כפית הל
50-100 גרם אגוזים קצוצים
מקציפים את החלמונים עם כוס סוכר, וכשהתערובת בהירה ותפוחה, מוסיפים בערבוב ידני את שמן ודבש. מוסיפים לתערובת החלמונים את הקמח, הקפה והתבלינים, לסירוגין ותוך ערבוב.
בקערית מנפים סודה לשתייה ומלח, ושופכים על תערובת החלמונים.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב, ולקראת סיום ההקצפה מוסיפים את רבע הסוכר הנותר.
מקפלים בעדינות את הקצף לתוך תערובת החלמונים.
משמנים תבנית מלבנית, ויוצקים לתוכה את התערובת. מפזרים למעלה אגוזים.
מכניסים לתנור קר, מחממים ל170- מעלות ואופים 35 דקות.




עוגת גבינה ודבש

למלית:
500 גר' גבינת שמנת
500 גר' גבינת ריקוטה
1/2 כוס +כף סוכר
1/2 כוס+ כף דבש
4 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
לתחתית:
1/2 כפית תמצית לימון
100 גר' חמאה
2 כפות דבש
1 1/2 כוסות פרורי ביסקוויט
3/4 כוס שקדים קלופים
3/4 כוס אגוזי מלך
1/4 כפית מלח


להכנת התחתית:
מחממים את התנור לחום בינוני.
ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הדבש ומניחים בצד.
מכניסים את השקדים ואגוזי המלך למעבד מזון ומפעילים עד לקבלת תערובת פירורית
מעבירים לקערה ומוסיפים את פרורי הביסקוויט ומערבבים.
יוצקים את תערובת החמאה-דבש על התערובת ומוסיפים את המלח, מערבבים היטב,
משטחים את התערובת בתבנית קפיצית 24-26 על התחתית וכ- 2 1/2 ס"מ
על הדפנות ומהדקים.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
מערבבים את חומרי המלית היטב ויוצקים לתבנית, מנמיכים את חום התנור לחום
בינוני נמוך, מניחים כלי עם מים בתחתית התנור ומכניסים את התבנית לתנור,
מניחים נייר אלומיניום באופן חופשי על התבנית ואופים כשעה ו-10 דקות.
מצננים על רשת.



עוגיות קוקוס ודבש

1 כוס דבש
½ כוס קוקוס
½ כוס בוטנים
¾ כוס מים רותחים
.מערבבים את החומרים.
2.משטחים את כל החומרים ביחד על תבנית משומנת ומניחים בקירור כשעה.








--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 03:01 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



רעיון לתפריט ומתכונים לארוחת ערב ראש השנה - שהביאו באתר "מתכונים נט"
http://www.matkonim.net/forum/uploads/14.doc


ארוחת ערב ראש השנה




ת פ ר י ט

מנה ראשונה:

מרק עוף ובשר צח עם כיסנים
לצמחונים: מרק עדשים עם גבינת סנט מור ומרווה
דג סלמון ברוטב חמאה אדומה – מוגש עם חלת חג מתוקה

מנת ביניים:

סורבה לימון של רוני ונציה

מנה עיקרית:

אסקלופ עגל במילוי טפנד
קציצות בשקדים וצימוקים של בני סיידא
ולחובבי עוף: עוף בבירה וחבושים


תוספות למנה העיקרית:

סלט "סתו"
סלט תרד ופלפלים
סלט רוקט וענבים
סלט ירוקים ברוטב של אורי הבולגרי
סלט לוביה עם עגבניות מיובשות ופלפלים קלויים

אורז ירוק בתנור
תפוחי אדמה אפויים

ולקינוח…..:

ליפתן נקטרינות ובזיליקום
כדורי בצק מבושלים בדבש – טייגלעך
עוגת שוקולד ודבש עם קרם שוקולד ודבש של רותי אוליבר

המתכונים והקרדיטים להלן:

מתכון: מרק צח עם כיסנים עם טיפ לבשר

רכיבים:
3 גזרים
2 עגבניות
1 בצל גדול קלוף
1 כרישה - החלק הלבן
2 ראשי שומר
2 ענפי סלרי
1 עוף שלם ללא העור
2-3 פרוסות אוסו בוקו
200-300 גרם עגל חלב
2 כנפי הודו
מלח, פלפל

לכיסנים:
בצק:
1 וחצי כוסות קמח
3 ביצים

מלית: בשר טחון
בצל קצוץ,
2-3 ענפי שמיר
קורט אגוז מוסקט,
מלח, פלפל

אופן הכנה:
מכינים מרק עשיר מכל מרכיבי המרק. מבשלים כשעה וחצי עד אשר הבשרים רכים. מוציאים את הבשרים מתוך המרק.

לכיסנים: מעבדים בצק מהקמח והביצים
למילוי: מטגנים את חומרי המילוי במעט שמן זית טיגון קצר.

חותכים הבצק לעיגולים בחותכן וממלאים במילוי ,ויוצרים כיסנים. בהתאם לדוגמא המבוקשת.

מבשלים כ-10 דקות במרק הרותח.

הערות:
טיפ להגשת הבשר המבושל: לערבב שמן זית, מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה ומפזרים על הבשר.

מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: מרק עדשים עם גבינת סנט מור ומרווה

רכיבים:
1/2 ק"ג עדשים חומים
5כוסות מים
1 בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה
100 גרם גבינת סנט מור
מלח,פלפל שחור

שמן זית ומרווה לתיבול

אופן הכנה:
מבשלים את העדשים ב- 5 כוסות מים לא השרייה קודמת.
לאחר חצי שעה בערך לתבל במלח,פלפל ומרווה.

להוסיף את הבצל המוזהב ובשל עוד כמה דקות.

לפרוס גבינת סנט מור ולהניח מעל כל קערית מרק שלוש פרוסות גבינה ומעליהן מעט שמן זית.

הערות:


מקור המתכון:
חיים כהן "קרן"

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

מתכון: דג סלמון ברוטב חמאה אדומה

רכיבים:
1/2 בקבוק יין אדום משובח
200 גרם חמאה בקוביות
600 גרם פטריות יער
1/2 כוס שמן זית
6 מנות פילה סלמון
מלח,פלפל

אופן הכנה:
מרתיחים יין בסיר, לצמצם למחצית הכוס בערך. להבליע פנימה בעדינות את החמאה.


מטגנים במחבת פטריות במחצית כמות שמן הזית, ממליחים מפלפלים ושומרים במקום חם.
במחבת נוספת - ביתרת שמן הזית מטגנים את הדג המומלח ומפולפל כ-2 דקות וממשיכים לאפות בתנור חם 4 דקות.

מסדרים על צלחת דג, סביבו פטריות ויוצקים את רוטב היין

הערות:


מקור המתכון:
יונתן רושפלד

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: סורבה לימון של רוני ונציה

רכיבים:
4 מנות
1/2 1 כוסות מים מינרלים
1/4 1 כוסות סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
1 כף וודקה
2 כפיות קליפת לימון מגוררת

אופן הכנה:
1. מכינים סירופ:
בסיר בינוני שמים את המים עם הסוכר.
מביאים לרתיחה מעל לאש בינונית תוך כדי עירבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס.
מבשלים 3 דק' ברתיחה נמוכה.
מסירים מהאש ומצננים.

2. מעבירים את הסירופ הצונן לקנקן או לכלי גדול עם משפך. מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים, מכסים ומקררים במקרר כמה שעות, או עד שהתערובת קרה לגמרי.

לבעלי מכונת גלידה:
מעבירים את התערובת למכונת גלידה ומקפיאים לפי הוראות היצרן.

הכנה ידנית:
יוצקים את התערובת לכלי שטוח, מכסים ושמים במקפיא ל- 4 שעות לפחות, עד שהתערובת קפואה.
מוציאים את התערובת מהכלי לחותכים לקוביות בגודל 7-8 ס"מ.
מעבירים למעבד מזון ומעבדים עד קבלת תערובת חלקה.
מחזירים לכלי השטוח ןמקפיאים שוב ל- 3 שעות.
חוזרים על פעולת החיתוך עיבוד והקפאה פעמים שלוש נוספות עד שמתקבל מרקם חלק ואוורירי.

מעבירים למיכל פלסטיק אטום היטב ומניחים במקפיא.
עם הסורבה קשה מידי, מרככים במקרר מעט לפני ההגשה

הערות:


מקור המתכון:
ידיעות אחרונות
הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

מתכון: אסקלופ עגל במילוי טפנד

רכיבים:
1 אסקלופ דק של עגל לכל סועד

למלית טפנד:
1/2 כפית גרידת תפוז
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים
1 כוס פירורי לחם טריים
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

שמן זית למריחה
1/4 כוס מיץ תפוזים טבעי
1 עלה דפנה

אופן הכנה:
מערבבים את חמרי המלית, ממלאים כל אסקלופ, מגלגלים וסוגרים בקיסם שיניים מעץ.

מורחים בשמן זית ומניחים בתבנית.

מערבבים מיץ תפוזים עם עלה דפנה מפורר ויוצקים לתוך התבנית.

אופים עד שמשחים יפה.

הערות:
ניתן להכנה עם חזה עוף

מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2



מתכון: קציצות בשר בשקדים וצימוקים - של בני סיידא

רכיבים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים מגוררים במגרדת דקה

1 ביצה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
פרוסת לחם לבן שרוייה במים וסחוטה
מלח, פלפל, שמן לטיגון

לרוטב:
1/2 כוס שמן לטיגון
1 ק"ג בצל פרוס דק
100 גרם צימוקים בהירים
150 גרם שקדים מולבנים
1/2 כפית קנמון
כפית סוכר
מלח, פלפל

אופן הכנה:
מערבבים את המרכיבים לקציצות, מכינים קציצות ומטגנים עד להשחמה.

מחמים שמן בסיר, מוסיפים בצל, מזהיבים, מוסיפים צימוקים ושקדים ומטגנים 5 דקות.

מוסיפים את הקציצות + 1 כוס מים ומבשלים על אש קטנה לצמצום הרוטב. מתבלים.

מגשים ע"ג אורז לבן.

הערות:


מקור המתכון:
בני סיידא

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2



מתכון: עוף בבירה ושום

רכיבים:
6-8 שוקי עוף או כרעיים

2 כפות שמן
20 גרם מרגרינה
12 שיני שום שלמות לא קלופות
1 ראש כרישה פרוסה בעובי 1 ס"מ
2 גזרים פרוסים
250 גרם פטריות שמפיניון או יער
1 בקבוק בירה לבנה
1/2 כפית פלפל
1 עלה דפנה
2 כפות תערובת עשבי תיבול

אופן הכנה:
מטגנים את כרעי העוף בשמנים , מוציאים ומניחים בתבנית חסינת חום.
מטגנים באותו הסיר את הירקות ומפזרים על חלקי העוף.

מערבבים בירה,עלה דפנה ועשבי תיבול יוצקים מעל, מכסים ביריעת אלומיניום באופים ב-180 מעלות.
לאחר חצי שעה מסירים את הנייר, הופכים בזהירות את נתחי העוף ואופים שוב 20 דקות.

הערות:


מקור המתכון:
"טעם של עוד" ע"י אפרת

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: סלט 'סתו'

רכיבים:
1 ראש כרוב אדום קטן
1 ראש כרוב לבן קטן
1 כף מלח גס
3 גזרים בינוניים מגוררים גס
1 תפוח עץ מזן גרני סמיט
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
3 כפות שמן תירס
1/2 כוס מיץ לימון
פלפל שחור גרוס
סוכר לטעם

אופן הכנה:
את הכרובים קוצצים לאטריות דקות.
מפזרים את המלח ומשהים לשעה.

סוחטים את הכרובים ומערבבים עם יתרת החמרים.

טועמים ומשפרים את הטעם.

הערות:


מקור המתכון:
"טעם של עוד" ע"י אפרת

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

מתכון: סלט תרד ופלפלים

רכיבים:
1/2 ק"ג עלי תרד טריים
1-2 פלפלים צהובים
1 פלפל אדום
1/2 כוס צנוברים קלויים

לרוטב:
2-3 כפות שמן
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ
1 כפית סוכר
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל

אופן הכנה:
שוטפים את עלי התרד, מסננים, מכניסים למקרר בשקית לשעתיים להענקת פריכות לעלים.

חותכים את העלים לרצועות דקות וכן אתה פלפלים.
מערבבים ומוסיפים הצנוברים.

מנערים את חמרי הרוטב בצנצנת סגורה כשעתיים לפני ההגשה.

יוצקים את הרוטב על הסלט סמוך להגשתו.

הערות:


מקור המתכון:
"טעם של עוד" ע"י אפרת

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

מתכון: אורז ירוק בתנור

רכיבים:
1/4 כוס שמן
2 כוסות אורז
3 כוסות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, טימין, בצל ירוק)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר

4 כוסות מרק עוף רותח

אופן הכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
שמים את כל המרכיבים בקערה עמוקה ומערבבים. מכסים ברדיד אלומיניום, ואופים כשעה.

את הרדיד יש לחורר כמה מקומות.

מערבבים ערבוב קל ומגישים.

הערות:


מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: סלט רוקט וענבים

רכיבים:
צרור עלי רוקט
1 כוס ענבים ללא חרצנים חצויים
מלח, פלפל,
2 כפות חומץ בן יין אדום
6 כפות שמן זית

אופן הכנה:
מערבבים את כל חמרי הרוטב ומאחדים עם הרוקט והענבים.

הערות:


מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: סלט לוביה עם עגבניות מיובשות ופלפלים קלויים

רכיבים:
6 מנות:

1/2 ק"ג לוביה מבושלת ורכה.
1 כוס עגבניות מיובשות בשמן זית
4 פלפלים אדומים קלויים וקצוצים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל

לרוטב:

1/4 כוס שמן זית
1 כף עלי טימין
2 כפות חומץ
3 שיני שום כתושות

אופן הכנה:
מערבבים את חמרי הסלט.

מערבבים את חמרי הרוטב.

מאחדים ומגישים

הערות:


מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: רוטב לסלט של אורי הבולגרי

רכיבים:
חופן גדול של כוסברה או פטרוזיליה או מעורב
4 שיני שום
4 פרוסות דקות של ג'ינג'ר טרי
2 כפות דבש
1/4 כוס שמן חמניות
4-5 כפות חומץ בלסמי
מלח
2 כפיות חרדל דיז'ון

אופן הכנה:
כותשים את הכל בממחה א ו בבנדר. מתקבלת משחה ירוקה במרקם קטפתי

הערות:
נהד-ר - חבל"ז

מקור המתכון:


הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: תפוחי אדמה אפויים (מיונז ובצל)

רכיבים:
חומרים ל-6 מנות:

6 תפוחי אדמה בינוניים, חצויים לאורך (על קליפתם)
2 בצלים, חתוכים לקוביות
שיני שום קלופות מ-1 ראש שום קטן
4 כפות מיונז
1 כפית אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור, גרוס טרי
שמן זית, לשימון התבנית

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

משמנים תבנית בשמן זית, ומניחים את חצאי תפוח האדמה כשהכיפה מעלה. חורצים בכיפות כמה חריצים. מפזרים מעל את הבצל והשום.

בקערית מערבבים את המיונז עם אבקת מרק וכוס מים, ויוצקים מעל. מתבלים במלח ופלפל ואופים 45 דקות עד שעה. תפוחי האדמה צריכים להיות רכים ושחומים.

הערות:
מהחתונה של איילת ושלומי .
על השולחן דצמבר 2000

מקור המתכון:
חירבאת דוראן - שף אורן נץ

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2


מתכון: לפתן נקטרינות ובזיליקום

רכיבים:
6 מנות:
10-12 נקטרינות מגולענות וחתוכות לפלחים
4 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק

אופן הכנה:
מבשלים סירופ צלול מהמים והסוכר.

מוסיפים הפירות, נותנים רתיחה על להבה גדולה ו מכבים.

מוסיפים בזיליקום.

מצננים 3שעות לפני ההגשה.

הערות:


מקור המתכון:
על השולחן

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2







מתכון: עוגת שוקולד ודבש עם קרם שוקולד ודבש




רכיבים:
150 גרם חמאה
150גרם דבש
150גרם שוקולד
5 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
150 גרם אילסרים טחונים
50גרם קמח
5 גרם אבקת אפיה )חצי שקית (
קרם שוקולד
1 שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד
3 כפות דבש

אופן הכנה:
ממסים את החמאה השוקולד והדבש מצננים מעט
מוסיפים חלמונים לתערובת השוקולד אחד אחד תוך כדי ערבוב
מקציפים החלבונים עם 2 כפות סוכר לקצף יציב ולא קשה מידי
בקערה מערבבים את כל היבשים )קמח ,אבקת אפיה,ואגוזים(
מוסיפים אגוזים וקמח אבקת האפיה לתערובת השוקולד
מוסיפים את החלבונים לתערובת השוקולד בבחישה עדינה
אופים בתנור בחום של 160 מעלות 30-40 דקות לבדוק עם קיסם שיוצא יבש
הכנת הקרם להרתיח שמנת להמיס בתוכה את השוקולד והדבש לצנן לילה במקרר , להקציף
במיקסר
למרוח על העוגה

הערות:
גודל התבנית 42
אפשר להחליף את האילסרים בכל סוג של אגוזים

מקור המתכון:
רות אוליבר

הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2





שנה טובה ומאושרת לכולנו!!!!!!!


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 03:08 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09





--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 16 2010, 03:19 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09




קישור למנות ראשונות ועיקריות שיתאימו לראש השנה ולמעשה לכל חג כמעט
http://www.ayaskitchen.com/forum/viewmsg.asp?msg=1692
http://www.ayaskitchen.com/Forum/viewmsg.asp?msg=667


קישור למתכוני ראש השנה מאתר ROTEV
http://www.rotev.co.il/Holidays/%D7%97%D7%...%A9%D7%A0%D7%94


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
מנחם וחניש
פורסם ב: Aug 16 2010, 11:24 PM
צטט הודעה


מוכר וחביב
**

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 39
משתמש מספר: 3084
תאריך הצטרפות: 27-April 10



נעמיל'ה יקירתי

36_3_21.gif 36_3_21.gif 36_3_21.gif 36_3_21.gif 36_3_21.gif

אני ויוכי קדים לך קידה
ויתכן מאוד שנזמין את עצמינו אלייך לחגוג איתך בראש השנה
PMשולח הדוא"ל
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 17 2010, 04:08 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



שרשורי מתכונים , רעיונות ועיצוב שולחן לראש השנה - מפורום אוכל כשר בווינט- בריכוז של דנה 20 האחת והמיוחדת שכל פעם דואגת לעדכן את השרשור הפורום.

http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...8475637,00.html
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...8475645,00.html

ועוד מהארכיון של דנה 20 -
שרשורי ראש השנה משנים קודמות
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...6904469,00.html
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...4831600,00.html
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...1635086,00.html
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...7654110,00.html
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-1...3546104,00.html


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 22 2010, 04:01 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09



מתכונים שהביאה ליאתי 114 בפורום אוכל בויינט.
כפי שכבר אמרתי בעבר- ליאתי בשלנית חבל"ז. (לדעתי היא צריכה לפתוח מסעדה או מינימום קייטרינג...)
אומנם אין לה בלוג , למיטב ידיעתי, אבל חלק מהמתכונים שהיא הביאה נמצאים בתת מדור בבלוג של מרילין
http://mablogeria.blogspot.com/

הנה דוגמא למתכונים שליאתי מכינה :
מתאימים לשבת , חג ולכל השנה

הערה קטנה - מל"פ= מלח , פלפל . שמ"ז = שמן זית . (רק שתדעו..) biggrin.gif

בילוי נעים וחג שמח

שוקי עוף ביין בלסמי תפוזים וג'ינג'ר העוף הכי משגע בעולם

מחבר/ת : ל י א ת י 114
http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/28487735.JPG
================================================
תבנית שוקי העוף המתקתקות תתחסל במהירות הבזק. היין המשובח, שמעט ממנו נשאר מליל הסדר, ישביח את התוצאה


חומרים ל-10-8 מנות:
24 שוקי עוף נקיות מעור וסחוס
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
למרינדה:
1 כוס יין אדום
1/2 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
2 כפות סוכר
2 שיני שום קצוצות
1 כפית ג’ינג’ר טרי קצוץ


קדירת עוף ביין תירוש

מחבר/ת : ל י א ת י 114

2-3 כפות שמן זית
1 בצל קלוף ופרוס
2 שיני שום קלופות מעוכות קצת
מל"פ
פפריקה
1 שורש סלרי או 1/2 לפת בקוביות גדולות
3 גזרים קלופים ופרוסים גס
1 וחצי כוסות יין תירוש
1 עוף שלם מחולק
1 צרור פטרוזיליה

משקיפים את הבצל, מוסיפים שום ותבלינים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הסלרי או לפת והגזר ומטגנים.
מוסיפים כוס אחת מיין התירוש, מערבבים ומוסיפים את חלקי העוף. יוצרים פנימה 5 כוסות מים ומבשלים כשעה וחצי או עד שהעוף רך מאוד. אם צריך מוסיפים מידי פעם מעט מים.
כשהעוף מוכן יוצקים את חצי כוס התירוש שנשארה והפטרוזיליה ומבשלים עוד 10 שקות.
מעדן

מקור לאישה
הערות שלי: השתמשתי בירכיים בלי העור, שמתי מים רק עד חצי כיסוי העוף, והשתמשתי ב2 כוסות תירוש לבן. בחצי השעה האחרונה הוספתי תפוחי אדמה שטוגנו קודם במחבת



+ שוטפים את השוקיים ומייבשים היטב בנייר סופג. מסדרים בתבנית בעומק 5 ס”מ וזורים מלח גס ופלפל שחור.
+ מערבבים את כל חומרי המרינדה עד שהסוכר נמס, ויוצקים על גבי השוקיים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ מוציאים את השוקיים מהמקרר ואופים כשעה ורבע. משחימים משני הצדדים.




נושא : גלילות במילוי עוף, פטריות ואגוזים ברוטב רימונים-באדיבות ליאתי114
מחבר/ת : ל י א ת י 114
בתגובה ל: רעיונות טעימים למילוי חזה עוף - חזה עוף
================================================
למלית:
200 גר חזה עוף טחון
2 בצלים קצוצים דק
4 כפות שמן
3 שיני שום קצוצות דק
1 כוס פקאנים קצוצים
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 סלסילה פטריות קצוצות דק
3 כפות צנוברים קלויים
3 כפות צימוקים (אני לא שמה)
10 עלי בזיליקום קצוצים
1 כפית תבליען כוסברה
מל"פ

מטגנים את הבצל בשמן, ומעבדים יחד עם שאר החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה.

מורחים כף גדושה מלית על כל פרוסה, מגלגלים במהודק לגליל, עוטפים בנייליון נצמד כמו סוכריה, ושמים בקירור שעתיים.

לרוטב:
1/3 כוס תרכיז רימונים
2 כפות סוכר
1/2 כוס צילי מתוק
1/2 כוס יין אדום יבש
1/3 כוס בלסמי
3 שיני שום קצוצות
1 מקל קינמון

מורידים את הנילון מהגלילות, מטגנים כ-4 דקות מכל הצדדים להזהבה קלה. מוסיפים למחבת את חומרי הרוטב ומבשלים עוד 8 דקות לךצמצום. מגישים את הגלילות שלמות או חתוכות לפרוסות כמו סושי



נושא : קדירת עוף משגעת בבצלים וסילאן

מחבר/ת : ל י א ת י 114

הרגע יצאה מהתנור, פשוט - אחת הקדירות הטובות שעשיתי

6 כרעיים מחולקות בלי עור
6 בצלים פרוסים דק
4 כפות שמן (שמתי זית כמובן)
1 כפית פפריקה מתוקה (שמתי 2, מעושנת)
2 כפיות גיגנר מגורד דק (שמתי מהקוביות המוקפאות)
8 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפלחים
4 שיני שום קצוצות
5 כפות סילאן
1/2 כוס רוטב סויה
1 כוס יין לבן יבש
1 כוס מרק עוף או מים
מל"פ

לחמם תנור ל 120 מעלות.
בסיר רחב שמתאים לתנור מחממים 3 כפות שמן ומזהיבים בצל בעדינות כעשר דקות.
מערבבים כף שמן עם הפפריקה והגיגנר, ומורחים את העוף.
מוסיפים את העוף לסיר ומזהיבים גם אותו משני הצדדים. מוסיפים את כל שאר החומרים, מכסים ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה.
טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לתנור לשלוש שעות לא מכוסה(!). מידי פעם בודקים ואם חסרים נוזלים מוסיפים מים רותחים.
מעדן, בחיי.

מקור: ספר העוף של על השולחן


נושא : קציצות בולגריות אפויות על מצע שום מתקתק http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/28487688.JPG
מחבר/ת : ל י א ת י 114
עירבוב שלי משני מתכונים : של יחיאל פילוסוף לקציצות, ושל בני סיידא לשיני השום.

אפשר כמובן להכין כל קציצות אחרות שרוצים, אבל אלה מדהימות

ל-20 קציצות:
1 קג בקר טחון
4 כפות פירורי לחם, שרויים ב-7-6 כפות מים
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור, טחון טרי
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/3 כפית כמון
1/3 כפית תימין יבש (לא חובה)
1/4 כוס מים
2 בצלים, קצוצים דק מאוד
1/3 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
60 גרם צנוברים קלויים
מערבבים את הבשר עם פירורי לחם, ביצים ותבלינים. תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה מים, לשים שוב ומניחים לתערובת כולה מנוחה של 3 שעות במקרר. * מוציאים את התערובת מהמקרר ומוסיפים בצל, פטרוזיליה וצנוברים. מערבבים היטב ויוצרים 20 קציצות. צולים את הקציצות בתנור שחומם היטב במצב גריל כ-3 דקות מכל צד או לפי דרגת הצליה הרצויה.

1/4 כוס שמן זית
2 ראשי שום מופרקים לשיניים לא קלופות
6 כפות עשבי תיבול לבחירה (טימין, אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה וכו') קצוצים
1 ענף רוזמרין אם רוצים
מל"פ
3/4 כוס מרק עוף

מחממים מעט את שמן הזית במיקרו או על הגז, ושופכים לתבנית מתאימה. מסדרים את שיני השום מעליו,מפזרים את עשבי התיבול , מתבלים מל"פ, ומניחים למעלה את ה'ציצות.
יוצקים את המרק, ואופים מכוסה ב180 כ 45-60 דקות עד שאין נוזלים ונשארת רק שכבת שמן מתובלת בתבנית,
מגישים חם עם שיני השום השלמות ולחם טרי. הסועדים סוחטים את תוכן שיני השום על הלחם או על הקציצות. מעדן.


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 26 2010, 03:11 PM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09




עוד מתכון נהדר ממטבחה של ליאתי 114 .
ליאתי אומרת שהוא מאוד פשוט וקל להכנה וגם טעים ומרשים , ומתאים לכל ארוחה , כולל ארוחת חג .


פסטייה חגיגית עם עלי סיגר


נושא : בבקשה פסטייה חגיגית מעלי סיגר
תאריך : 26/08/10
מחבר/ת : ל י א ת י 114
http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/28507714.JPG
================================================


תבנית קפיצית 24 או 26, עדיף 24 כדי שיהיה אפשר לדחוף שוליים של העלים כלפי מטה. אני עשיתי ב 26.

10 עלי סיגר
שמן זית למריחה על העלים או תרסיס שמן זית
אבקת סוכר וקינמון לפיזור למעלה למי שאוהב, אני לא אוהבת אבקת סוכר, וקינמון מאוד מעט.

למלית:
250 גר פרגיות חתוכות לרצועות דקות.
250 גר שווארמה הודו טחון גס (או עוף או בקר)
2 בצלים קצוצים גס
(אפשר הכל פרגיות, אני סתם שיחקתי פה)
50 גר שקדים מולבנים חצויים
50 גר קשיו או אגוזי מלך קצוצים
מי שאוהב - אפשר גםן צימוקים אני שונאת צימוקים באוכל.
2-3 כפות פטרוזיליה או כוסברה קצוצות
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
מלח ופלפל
אני מוסיפה קצת רוטב נוזלי ממה שצתחשק לי : סויה, חרדל ודבש או משו כזה, שיהיה יותר לח ועסיסי בפנים.
בקיצור - אפשר לשחק עם התיבול.

מקפיצים במחבת רחבה פרגיות עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים בשר טחון ומערבבים עד שמשנה צבע, מזיזים לצדדי המחבת, שמים באמצע את הבצל, ומזהיבים, מערבבים הכל יחד בכך ומזהיבים עוד דקה שתיים, מוסיפים את כל השאר ומורידים מהאש.

מסדרים בתחתית התבנית 5 עלי סיגר מופשרי, כל אחד משומן היטב. מעליהם מניחים את המלית. למעלה מסדרים עוד 5 עליהם גם הם משומנים כל אחד.
אופים כחצי שעה בחלק התחתון של התנור - אם העלה העליון מתחיל להזהיב יותר מידי - מכסים רופף בנייר כסף.
מוציאים, מפזרים קינמון ואבקת סוכר אם רוצים.


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
נעמי דה פירסט
פורסם ב: Aug 31 2010, 10:15 AM
צטט הודעה


אין לי שמש אחרת
*****

קבוצה: חברי פורום איליוס
הודעות: 2503
משתמש מספר: 2300
תאריך הצטרפות: 6-August 09





אני מפנה אתכם שוב לבלוג של מרילין איילון ,

היא הכניסה מתכונים נוספים לראש השנה , וכדאי מאוד לראות .

http://mablogeria.blogspot.com/

דרך אגב - מרילין עורכת גם סדנאות לנשים , אם זה מעניין מישהו.. smile.gif




36_3_12.gif


--------------------
עברתי לגור באיליוס , כי , כן, גם לי אין שמש אחרת...
אין על רדיו איליוס. אין.!
אחלה אנשים, אחלה רצפים, אחלה מתרגמים,
אחלה שידורים ואחלה שדרנים !!!
היידה רדיו איליוס- מס' 1 ברשת!!!!
PMשולח הדוא"לדף הבית של המשתמשIM
Top
0 משתמשים צופים באשכול זה (0 אורחים ו 0 משתמשים אנונימיים)
0 משתמשים:
« הבא הכי ישן | מסעדת איליוס -מתכונים ושאר מיני ירקות | הבא הכי חדש »

אפשרויות נושא (2) [1] 2  הגב לנושא זהפרסם נושא חדשפרסם סקר